包邮餐饮业标准化管理手册：中国企业标准化应用管理

**章 开业筹备作业标准
**节 开业筹备基本操作流程
一、开业筹备的基本操作目标
二、开业筹备工作日程计划标准
三、开业筹备操作流程要领
第二节 设备用品配备标准
一、重型设备配备标准
二、设备优化配备标准
三、轻型用品配备标准
四、酒楼用品优化配置标准
第三节 菜单设制标准
一、菜单制作的基本原则
二、菜单确定程序与菜单定价规程
三、菜单制作的技巧
四、菜单应用表格
第二章 前厅服务标准
**节 前厅服务标准概述
……
第二节 前厅人员的职业观念
第三节 前厅工作标准
第三章 厨政管理标准
**节 中餐厨房运作标准
第二节 厨政管理人员行为标准
第三节 厨房工作标准
第四节 厨房生产管理控制标准
第五节 厨房生产的物质保障标准
第六节 管理房工作标准
第七节 厨房生产成本管理标准
第八节 厨房生产的卫生与安全管理标准
第四章 后勤管理标准
**节 后勤采购的组织与管理标准
第二节 餐饮采购的方式与合约安排标准
第三节 中餐采购的稽核
第四节 中餐厅室内环境管理标准
第五章 人力资源管理标准
**节 建立优秀的组合
第二节 绩效评价
第三节 建立有效的薪酬制度