餐厅服务学习手册

**单元基础知识篇
模块l餐厅类别介绍
模块2就餐类别介绍
模块3餐厅设施设备
模块4餐厅组织结构介绍
第二单元素质能力篇
模块1职业素质
模块2职业能力
模块3主要工种岗位职责及素质能力要求
第三单元业务技能篇
模块l托盘
模块2餐巾折花
模块3斟酒
模块4铺台布
模块5摆台
模块6菜肴服务
模块7其他服务技能
模块8特殊客人的服务技能
第四单元中餐厅服务流程
模块l中餐厅服务基本知识
模块2中餐零点服务
模块3中餐团队用餐服务
模块4中餐宴会服务
第五单元西餐厅服务流程
模块1西餐厅服务基本知识
模块2西餐零点服务
模块3西餐宴会服务
附录1餐厅服务行为准则
附录2餐厅日常接待用语
附录3餐厅常用词汇
附录4职业技能鉴定模拟考试题