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大众湘菜500例-吃遍中国

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图文详情
  • ISBN:7530840274
  • 装帧:简裝本
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:大32开
  • 页数:348
  • 出版时间:2006-04-01
  • 条形码:9787530840276 ; 978-7-5308-4027-6

本书特色

中国地方风味菜肴系列丛书,是一套内容丰富、齐全,叙述言简意赅的烹饪书籍。无插图,只有文字介绍。尽管如此,但绝对不会引起你的视觉疲劳。因为,它的字体较大,纸张质量也绝对一流。本书是其中的湖南菜介绍本,如果你喜欢湘菜,那本书绝对可以一饱你的口福。

内容简介

湘菜又称湖南菜,因湖南简称“湘”得名。湘菜以品种丰富,味感鲜明而富地方特色,自成一系而闻名于世,与川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、皖菜为我国著名的八大菜系之一。

目录

湘菜概述
湘菜的流派
湘菜的口味特色
湘菜的制作特色

冷 菜 类

芥末薄肉片
捆肘卷
椒油拌腰片
香卤猪腰
金银猪肝
芥味白肚片
冻羊糕
香酸鱼
油酥虾
虾茸蛋卷
生熏鲴鱼
瓜姜拌鱼丝
糖醋蜇头
湖南风鸡
姜醋白鸡
陈皮辣鸡
水晶糟香鸡
油辣嫩鸡
粉皮拌鸡丝
芥末鸡条
火夹鸡片
银针拌鸡丝
盐水鸡胗花
腿穿凤翅
香卤鸭掌
白切兔块
水晶鹌鹑蛋
益阳子姜皮蛋
荤素丝塔
辣油黄瓜
梅苏拌藕
麻油蛋丝韭菜
冬菇水面筋
冬菇菱角
油淋板栗
油辣佛手笋
糟汁冬笋
三丝莴笋卷
菊花荸荠
油炝茭白
冲菜
辣椒萝卜皮
拌香椿嫩芽
芝麻杏仁
子姜泡辣椒
酸蒜苗
酸萝卜条
油炝酸白菜
油淋酸红椒
湖南泡子姜
湘味酸菜
水晶猕猴桃
火腿鸡卷

畜 肉 类

走油豆豉扣肉
烧烤大方
小米粉蒸肉
炸子盖肉
雪花里脊
五香焦肉
糖醋里脊片
焦盐肘子
玻璃肘子
酱汁肘子
湖南腊肉
湘西酸肉
黎蒿炒腊肉
干煎酸肉
富贵火腿
潇湘猪手
原蒸肚片
凤凰蛋肚
油爆肚尖
荷包肚
酸辣肚尖
酸辣腰花
凤尾腰花
焦炸肥肠
桂花蹄筋
鸡汁生蹄筋
红煨牛肉
清炖牛肉
冬笋牛肉丝
红椒腊牛肉
发丝牛百叶
酸辣百叶
牛肚烧魔芋
红烧牛蹄筋
烩牛脑髓
原蒸牛鞭
连锅羊肉
酸辣红烧羊肉
清炖黑山羊
滑嫩羊肉丝
附片蒸羊肉
酸辣羊肚丝
红煨羊蹄花
红烧全狗
酸辣狗肉
红煨狗肉
焦盐兔片

水 产 类

柴把鳜鱼
网油叉烧鳜鱼
洞庭三味鱼
白水鳜鱼
糖醋脆皮鳜鱼
麻仁酥鳜鱼
网油蒸鲥鱼
翠竹粉蒸鲴鱼
祁阳笔鱼
酸辣带鱼
龙女斛珠
鸳鸯鲤
荷叶软蒸鱼
香煎酸鱼
茄汁菊花鱼
芙蓉鲫鱼
银丝鲫鱼
香辣鲫鱼
怀胎鲫鱼
沙锅鳙鱼头
糖醋沅白
油焖火焙鱼
粉蒸白鳝
红煨白鳝
子龙脱袍
红烧鳝片
香酥网油鳝鱼
炒鳝糊
焦炸鳅鱼
茄汁菠萝鱼
火把鱼卷
网油松子鱼卷
芙蓉鱼排
鱼糕
蝴蝶飘海
红煨鲍鱼
鸡茸鲍鱼
洞庭鲫鱼肚
虾仁鱼肚
蟹黄鱼肚
组庵鱼翅
鸡茸鱼翅
蟹黄鱼翅
红煨海参
芙蓉海参
珧柱海参
葱油凤尾虾
兰花大虾
豌豆凤尾虾
金钱虾仁
酥香虾饼
雀巢虾仁
芥蓝虾仁
脆皮虾卷
软炸虾糕
煎连壳蟹
酸辣笔筒鱿鱼
菊花鱿鱼
金鱼戏莲
双色鱿鱼卷
多彩鱿鱼丝
红煨鱼唇
红烧鱼皮
珧柱蒜子
洞庭金龟
原汁甲鱼
清蒸甲鱼
红煨甲鱼裙爪

禽 蛋 类

麻辣子鸡
油淋庄鸡
东安子鸡
红煨八宝鸡
五圆全鸡
花菇煨鸡
板栗煨鸡
百乌朝凤
清炖土鸡
焦炸子鸡
纸包石榴鸡
子鸡八块
左宗棠鸡
原蒸鸡酥丸
荷叶火夹鸡
锅贴金钱鸡
竹节鸡盅
君山鸡片
嫩姜鸡片
酸辣鸡丁
桃仁鸡丁
咖喱鸡丁
酥炸鸡扇
酸辣野鸡片
桃源铜锤鸡腿
油焖整鸡腿
酸辣鸡翅
冬菇蒸鸡翅
醋焖鸡三件
一鸭四吃
麻仁香酥鸭
炒血鸭
酱爆全鸭
裹炸鸭肉
炒腊野鸭条
冬笋野鸭
无骨板鸭
清蒸烤鸭块
红烩鸭舌掌
酱椒胰子白
黄焖子铜鹅
红焖溆浦鹅
软酥三鸽
海参乳鸽
芙蓉鸽松
油淋香酥鸽
玉盏鸽蛋
香桃鹌鹑蛋
香辣皮蛋
香酥斑鸠

蔬 果 类

干贝烩丝瓜
煎焖苦瓜
板栗烧菜心
酸辣白莱
葱油菜卷
焦盐菠菜心
冻菌烧白菜心
珊瑚黄瓜
蜜汁土豆丸
焦炸椿芽
酱青椒茄子
火腿蚕豆
奶油凤尾莴笋
香酥子芋丸
拔丝山药
桂花红薯饼
冬菇藕夹
椒盐藕丸
油辣冬笋尖
兰花春笋
炒双冬
蛏干烧橄榄萝卜
酿冬菇
豆豉双椒
红烧寒菌
鸡茸草菇
黄花掐菜
组庵豆腐
冰糖湘莲
干蒸湘莲
拔丝湘莲
花菇无黄蛋
蘑菇烩蛋白
酿发菜
虾蛋豆腐
黄豆和渣
豆浆粑粑
盐豆干嫩韭
桃园三结义
糖酥桃仁
冰糖枇杷
马蹄草莓饼
蜜汁整苹果
糖醋黄雀
麻仁荸荠饼
雪花荸荠
藕柿蜜枣
桂花青豆泥
冰糖炖猕猴桃
双味素翅
炸素方
荷叶包饭

汤 羹 类

奶汤生蹄筋
麻菌滑肉汤
排骨黄芽汤
口蘑汤泡肚
龙脂猪血羹
笋干腊肉汤
火腿冬瓜汤
牛肉土豆汤
香芋牛肉羹
野茭腌菜虾汤
银针鸡汁鱼片
竹荪玻璃鱼片
紫菜汆鱼
青龙戏珠
汤泡菊花鱼
雪花鳅鱼羹
鳅鱼豆腐汤
海蜒紫菜汤
银鱼鸡丝汤
鱼丸菠菜汤
奶汤双味
清汤鱼肚
荷花鱼肚
杂瓣海参
湘味清汤鱼翅
鱼翅鸡羹
奶汤鲜鱿片
奶汤鱼皮
清汤滑鸡球
乌鸡天麻汤
清汤柴把鸭
奶汤冻菌白菜苞
龙眼鸽蛋
奶汤宝尖
寒菌苋菜汤
五色玉米羹
乌梅桂圆羹
胖大海杞子羹
清汤螃蟹蛋
酸辣湖南粉
酸菜豆腐汤
干贝无黄蛋汤
湘味全家福
龟羊汤

其 他 类

玉麟香腰
芙蓉笋泥
腊味合蒸
冬笋腊肉
网油酥方
苦瓜酿肉
黄瓜酿肉
爆双脆
红椒酿肉
猪血丸子
玉兰肉卷
鱿鱼里脊丝
蜜汁白果火腿
白糖李牛肉
腊肉炖鳝片
黄花鳝丝
红煨鹿筋
海参蒸盆
龙穿凤翅
翡翠鸡腿
血耙鸭
鸭淋粉松
香芋板鸭
锅贴蛋白
煎焖肉香蛋
菌油煎鱼饼
火方沅江银鱼
清炒双银
龙舟载宝
馄饨墨鱼
虾茸湘莲塔
红衣葱酥鱼
冰糖枸杞燕窝
麻辣田鸡腿
冰糖哈什蚂
四喜豆脯
肉馅豆腐
油炸臭豆腐
口蘑鸽蛋
五圆龟梨盅
八宝果饭
干煎果饭
八宝冬瓜盅
文明米粉
湘宾春卷
橘露汤圆
柚羹汤圆
锦绣猴头
鱼丸火锅
银鱼火锅
四生片火锅

展开全部

节选

虾茸蛋卷 主料:净虾仁200克。 配料:肥猪油25克,鸡蛋清1个,鸡蛋2个。 调料:葱、姜末各2克,料酒15克,盐4克,味精2克,芝麻油25克,水淀粉15克,花生油10克。 烹制方法: 1.将净虾仁和猪肥肉剁成茸,放在大碗里,加鸡蛋清、葱姜末、料酒、 3克盐、味精和10克芝麻油拌均匀成虾馅。 2.鸡蛋打散,加上1克盐和水淀粉搅拌均匀,在锅内摊成鸡蛋皮,放在案板上,均匀地抹上调好的虾馅,从两边向中间卷成虾茸蛋卷。 3.取1个平盘,先抹上一层花生油,把虾茸蛋卷生坯轻轻压扁,上屉用旺火蒸熟,出屉后放到另一个盘里,凉透后抹上15克芝麻油,改刀切成块,码在盘里即成。 特点:色泽美观,鲜嫩味美。 除了使用鸡蛋皮包裹馅料外,也可用豆腐皮、猪网油、紫菜等替代;馅料也可改用猪肉馅、豆芽素馅等。 P17

作者简介

张恩来:特级烹调师,自幼受家庭的影响喜爱烹调并开始系统学习,1987年起先后在天津喜来登大酒店、天津水晶宫饭店、深圳中华御膳集团工作,1996年在北京成立张恩来美食工作室,对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究。在多家报刊及杂志上发表了数十篇关于中国烹调文化的文章。2006年回到天津,继续从事中国烹调文化的研究及烹饪培训工作,参与和主编烹饪图书100余部。

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