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图文详情
- ISBN：7530840312
- 装帧：简裝本
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：32开
- 页数：363
- 出版时间：2006-04-01
- 条形码：9787530840313 ; 978-7-5308-4031-3
本书特色
中国地方风味菜肴系列丛书，是一套内容丰富、齐全，叙述言简意赅的烹饪书籍。无插图，只有文字介绍。尽管如此，但绝对不会引起你的视觉疲劳。因为，它的字体较大，纸张质量也绝对一流。本书是其中的江苏菜介绍本，如果你喜欢吃苏菜，那本书绝对可以一饱你的口福。
内容简介
江苏菜又称淮扬菜、苏菜等。江苏莱主要由淮扬、苏锡、南京和徐州四个地方风味构成，共同的特点是擅烹制鲜活淡水产品，注重火功，口味咸甜适中、清热淡雅，重原法原味。
目录
江苏菜概述
江苏的地理与物产
江苏菜的历史与文化
江苏菜的流派
江苏菜的特色
冷菜类
水晶肴蹄
松子熏肉
高沟捆蹄
香卤蹄髈
宿迁猪头肉
五香大排
蒜泥肚丝
猪耳冻
炝鱼鳃腰片
油淋香菜腰丝
苏式熏鱼
拆冻鲫鱼
酥小鲫鱼
拆冻鲫鱼
炝虎尾
干香鱼鳗鱼
生熏鲌鱼
烹子鱼
生炝条虾
水晶虾
凉拌海参
酒糟大蛏
干风春鱼
熟炝虾仁
生腌蛏鼻
鏊锅油鸡
糟香鸡
春笋白拌鸡
拆骨掌翅
金陵盐水鸭
功州卤鸭
糟鸭
拌马兰
香糟竹笋尖
冰密桃
杏仁汁腐
五味干丝
素卤鸭
油焖烤麦
桂花焐熟藕
畜肉类
荷叶粉蒸肉
酱方
腐汁肉
枣方肉
糟扣肉
百花酒焖肉
……
水产类
禽蛋类
蔬果类
汤羹类
其他类
江苏的地理与物产
江苏菜的历史与文化
江苏菜的流派
江苏菜的特色
冷菜类
水晶肴蹄
松子熏肉
高沟捆蹄
香卤蹄髈
宿迁猪头肉
五香大排
蒜泥肚丝
猪耳冻
炝鱼鳃腰片
油淋香菜腰丝
苏式熏鱼
拆冻鲫鱼
酥小鲫鱼
拆冻鲫鱼
炝虎尾
干香鱼鳗鱼
生熏鲌鱼
烹子鱼
生炝条虾
水晶虾
凉拌海参
酒糟大蛏
干风春鱼
熟炝虾仁
生腌蛏鼻
鏊锅油鸡
糟香鸡
春笋白拌鸡
拆骨掌翅
金陵盐水鸭
功州卤鸭
糟鸭
拌马兰
香糟竹笋尖
冰密桃
杏仁汁腐
五味干丝
素卤鸭
油焖烤麦
桂花焐熟藕
畜肉类
荷叶粉蒸肉
酱方
腐汁肉
枣方肉
糟扣肉
百花酒焖肉
……
水产类
禽蛋类
蔬果类
汤羹类
其他类
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作者简介
张恩来：特级烹调师，自幼受家庭的影响喜爱烹调并开始系统学习，1987年起先后在天津喜来登大酒店、天津水晶宫饭店、深圳中华御膳集团工作，1996年在北京成立张恩来美食工作室，对中国的传统烹调文化进行挖掘、整理和研究。在多家报刊及杂志上发表了数十篇关于中国烹调文化的文章。2006年回到天津，继续从事中国烹调文化的研究及烹饪培训工作，参与和主编烹饪图书100余部。
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