水产食品安全标准化生产

**章水产原料的卫生安全和标准化生产
**节水产原料的标准化生产
第二节水产原料捕捞过程中的标准化操作管理及安全卫生保证要求
第三节水产品原料运输过程中的标准化操作管理及安全卫生保证
第二章水产品加工厂的安全卫生及标准化设计
**节加工厂的标准化设计
第二节设计中的HACCP理念
第三节ISO认证与安全卫生管理
第四节产品品质追溯系统的建立
第五节加工厂设计中安全卫生系统的确立
第六节工厂设计中环境保护和优化工艺
第三章水产品加工工艺中的标准化和安全卫生管理
**节原料检验
第二节产品配方与工艺路线的安全卫生理念
第三节生产环境的卫生管理
第四节生产线的清洗、杀菌与消毒
第五节食品杀菌与卫生安全新技术
第六节常见的水产品质量安全问题
第四章产品的包装、检验、贮藏和运输
**节产品的包装
第二节产品的检验
第三节产品的贮藏
第四节产品的运输
第五章水产品标准化及安全生产研究*新动态和展望
**节鱼类加工过程中质量链管理的研究动态与展望
第二节控制水产品中病原体方法的研究进展
第三节鱼类中的过敏原
第六章有关国家及国际水产品安全卫生标准
**节水产品加工质量管理规范
第二节水产食品卫生微生物学检验国家标准
第三节主要水产品的国家卫生标准
第四节部分水产食品的卫生行业标准
第五节水产及水产加工品分类与名称
第六节国际标准《水产与水产加工品操作规范》
第七节无公害水产品中有毒、有害物质及渔药残留的限量标准
第八节农产品安全质量无公害水产品产地环境要求
(GB／T18407.4～2001)
参考文献
后记