水产品保鲜储运与检验

绪论
　一、我国水产品资源及其特点
　二、水产品的保鲜与保活储运
　三、水产品的安全及品质控制
**章水产品原料特性与保鲜储运中的变化
　**节鱼贝类的肌肉组成
　第二节鱼贝类的死后变化
　第三节水产品在保鲜过程中的变化
　第四节鲜度及其对水产品品质的影响
第二章水产品的保鲜储运
　**节低温保鲜
　第二节气调保鲜
　第三节冰温气调保鲜
　第四节化学保鲜
　第五节脱水与干藏保鲜
　第六节辐照杀菌保鲜
第三章水产品的保活运输及储存
　**节鲜活水产品的生物学特性
　第二节水产品保活储运技术规程
　第三节活鱼的储运
　第四节虾蟹活体储运技术
　第五节其他水产品活体运输
第四章水产品的品质控制与检验检疫
　**节水产品的品质指标
　第二节水产品感官品质的检测
　第三节理化指标的检测
　第四节水产品安全质量检验与检疫
　第五节水产品HACCP安全保障体系的建立与应用
附录水产品中几类重要安全指标检测方法
　附录1水产品中挥发性盐基氮的测定
　附录2水产品中麻痹性贝类毒素的测定——生物法
　附录3腹泻性贝类毒素(DSP)的测定——生物法
　附录4水产品中总砷及无机砷的测定
　附录5水产品中总汞及有机汞的测定
　附录6水产品中铅的测定
　附录7水产品中氯霉素残留量的测定
　附录8硝基呋喃类抗生素代谢物的测定
　附录916种磺胺残留量的测定——液相色谱一串联质谱法
　附录10水产品中喹乙醇残留量的测定——液相色谱法
　附录11孔雀石绿和结晶紫残留量的测定
　附录12水产品中己烯雌酚残留量的测定
参考文献