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名厨的画像
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- ISBN:9787543465039
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16
- 页数:222 页
- 出版时间:2007-08-01
- 条形码:9787543465039 ; 978-7-5434-6503-9
本书特色
在《法国百年美食文化绝代风华:名厨的画像》中,作者走访了二十二位在料理及餐厅风格、料理哲学上皆不相同的主厨,深入了解他们的人生境遇,刺激他们踏上这条料理不归路的理由,及其产生迥然不同的料理风格与料理哲学的背景为何?《法国百年美食文化绝代风华:名厨的画像》兼顾文化层面及完整实用的资讯,是国内目前综合深入介绍法国美食、主厨、餐厅的全方位美食文化经典。
内容简介
法国料理向执世界料理之牛耳,到精致的法国餐厅用餐,被视为人生至高无上的享受。经长久的历史演进,法国美食已创下不凡的艺术成就,而造就出如此超载人类味觉及想像极限的魔术师,正是稳身幕后的大厨们……《法国百年美食文化绝代风华:名厨的画像》具体呈现法国当代*具代表性的27位名厨,放诸四海,他们皆为世界顶级料理家。他们分别在巴黎、里昂、阿尔萨斯、普罗旺斯、布列塔尼等地料理出法国美食的荣光。书中四百多帧精彩图片皆为作者亲至美食宝典《米其林》推荐的顶级餐厅,实地探访拍摄的作品。借由享誉国际的27位名厨同台演出,共谱美食理想国的神话。书中囊括每位厨师的成长历程、经典菜肴、餐厅的订位资讯、地图及建议菜单,你可以把它当作进入美食殿堂的实用指南,也可以卧游在美食环绕的字里图间。《法国百年美食文化绝代风华:名厨的画像》兼顾文化层面及完整实用的资讯,是国内目前唯一综合深入介绍法国美食、主厨、餐厅的全方位美食文化经典。
目录
节选
法国料理向执世界料理之牛耳,到精致的法国餐厅用餐,被视为人生至高无上的享受。经长久的历史演进,法国美食已创下不凡的艺术成就,而造就出如此超载人类味觉及想像极限的魔术师,正是稳身幕后的大厨们……本书具体呈现法国当代*具代表性的27位名厨,放诸四海,他们皆为世界顶级料理家。他们分别在巴黎、里昂、阿尔萨斯、普罗旺斯、布列塔尼等地料理出法国美食的荣光。书中四百多帧精彩图片皆为作者亲至美食宝典《米其林》推荐的顶级餐厅,实地探访拍摄的作品。借由享誉国际的27位名厨同台演出,共谱美食理想国的神话。书中囊括每位厨师的成长历程、经典菜肴、餐厅的订位资讯、地图及建议菜单,你可以把它当作进入美食殿堂的实用指南,也可以卧游在美食环绕的字里图间。本书兼顾文化层面及完整实用的资讯,是国内目前唯一综合深入介绍法国美食、主厨、餐厅的全方位美食文化经典。
作者简介
彭怡平,台大历史系毕业,巴黎索邦**大学电影电视系博士候选人。现专职写作与摄影创作。通晓英、法、日、德、拉丁文,是个热爱电影、欣赏艺术、崇尚旅行、喜爱美食与音乐的“生活艺术工作者”。专攻剧本、纪录片拍摄,对法日文化做过深入的探索,发表专文数篇,并应邀至日本京都现代艺廊Gallery Sowaka以日文举办“日本电影中的女性”专题演讲。以法文创作长片剧本《太极》以及多本美食电影剧本,探讨层面扩至文化、性别、社会等议题。其中,《Marlanne的橱柜》在三百多名候选的激烈竞争者中脱颖而出,得到法国Esec电影学院1995年度*佳短片剧本奖;《巴黎·夜·爵士-Jazz Clubin Parissince1917》一书荣获法国2002年度艺术家赞助。于高雄餐旅管理学院教授“世界餐饮的文化与艺术”、“法国料理的艺术与文化”。法国国宝六星级主厨亚伦·杜卡斯(Alain Ducasse)应邀到台湾观摩教学时的指定全程同步翻译者。曾于国内某葡萄酒专卖店担任国际部研发经理以及专业葡萄酒杂志《酒客》之顾问。研究与创作主题从世界饮食文化与艺术、电影艺术、国家历史文化,发展至爵士乐与摄影艺术,对影像艺术的创作与探索努力不懈,并致力于将学术研究成果普及于大众,以落实生活艺术于民间。在大陆已出版的著作:《隐藏的美味》(河北教育出版社,2004)、《开麦拉美味幻想曲》(河北教育出版社,2004)、《红色列车》(中国青年出版社,2005)等。
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