果品质量安全与HACCP

前言
**章 我国果品生产现状
**节 果品生产、贸易概况
第二节 果品质量安全现状
第二章 HACCP简要介绍
**节 HACCP的概念及特点
第二节 HACCP的起源与发展
第三节 HACCP的七个基本原理
第四节 HACCP与GAP、SSOP的关系
第三章 危害分析
**节 果品生产的主要环节
第二节 主要危害分析
第四章 果品质量安全控制
**节 进行危害分析，建立预防措施
第二节 确定关键控制点
第三节 确定各关键控制点的关键限值(CL)
第四节 建立各关键控制点的监控程序
第五节 建立纠偏措施
第六节 建立验证程序
第七节 建立记录保持程序
第五章 果品HACCP体系的审核与认证
**节 审核
第二节 认证
第六章 果品：HACCP体系建立与实施
**节 组成HACCP小组
第二节 产品描述
第三节 识别、确定用途和消费者
第四节 绘制及验证生产流程图
第五节 进行危害分析
第六节 确定关键控制点
第七节 确定各关键控制点的关键限值(CL)，制定预防控制措施
第八节 建立各关键控制点的监控程序
第九节 建立果品生产过程关键控制点的纠偏措施
第十节 建立验证程序
第十一节 建立记录保持程序
第七章 相关的法律法规及标准
**节 相关的法律法规
第二节 相关的标准
附录A
附录B
附录C
主要参考文献