包邮牛羊兔健康养殖技术问答

br />     20世纪90年代中后期以来，国际上对健康养殖的研究已经
涉及了养殖生态环境的保护与修复、养殖系统内部的水质调控、
病害生物防治技术、绿色兽药研发、优质饲料技术、健康种质资
源与育种技术以及产品质量安全等多个领域，这些研究有的已经
获得成果和实质性应用，如日本的有益微生物群(Effective Mi-
croorganisms，简称EM)技术、澳大利亚的微生物生态防病技
术、美国的封闭式养殖系统水质调控技术及无特定病原体对虾育
种技术等；有的研究如养殖容量限量与环境修复技术等取得了阶
段性成果，受到广泛的关注。我国健康养殖研究也正在蓬勃兴
起，如中科院淡水渔业中心对池塘动力学、微生物生态学的研究
等，取得了可喜的成果。这些研究必将把养殖业推向一个崭新的
发展时代，健康养殖就是这个时代发展的主题。
    关于健康养殖，我认为其主要内涵可概括为“安全、优质、
高效与无公害”，首先是产品必须安全可靠、无公害，能为社会
所广泛接受；其次是养殖方式应该高效、可持续发展；再次是资
源利用应该良性循环。因此，我们在实施健康养殖过程中，安全
高效是目的。安全高效既包括生产的安全，不因养殖过程而减
产，又包括产品的安全，不因产品质量而减收；养殖环境改造是
关键。总的来说，养殖业既不能受到环境的污染，也不能对环境
造成新的危害．要保持养殖对氦自身*合适的生态环境：保障暮
 殖对象的健康是重点，要筛选成熟的健壮无病、抗逆性强的养殖
品种，投喂能满足健康生长需求的饲料，加强用药管理，生态防
治病害等；选择适宜的养殖模式是基础，根据不同动物的生理特
性，以无公害养殖生产标准为基础，开展混养轮养等生态养殖，
保持良好的空间环境、水体环境和生态环境。
    我国健康养殖方兴未艾，各级党委、政府非常重视，2007
年中央“一号文件”就明确指出，建设现代农业的过程，就是改
造传统农业、不断发展农村生产力的过程，就是转变农业增长方
式、促进农业又快又好发展的过程，提出转变养殖观念，调整养
殖模式，发展健康养殖，并将发展健康养殖业作为健全发展现代
农业产业体系的重要措施。农业部为全面贯彻落实中央“一号文
件”精神，决定实施发展现代农业“十大行动”，坚持用科学发
展观指导今后一个时期农业的发展，把健康养殖作为促进养殖业
增长方式转变的重要举措，要求在全国积极开展健康养殖示范区
创建活动，推广生态健康养殖理念、养殖方式和生产管理技术，
全面提升养殖产品质量安全水平，促进养殖业的可持续发展。
    湖南省畜牧水产技术推广站站长、水产高级工程师肖光明同
志主编的《健康养殖技术问答丛书》，一共有九册，内容涉及了
生猪、牛、羊、兔、鸡、鸭、鹅、特种经济动物和淡水鱼、泥
鳅、黄鳝、虾、蟹、龟、鳖、蛙，以及宠物、观赏鱼等，基本涵
盖了养殖业生产的常见种类。丛书以*新的无公害养殖生产标准
和无公害、绿色、有机畜禽水产品标准为规范，针对养殖生产中
的关键环节，全面、系统地阐述了健康养殖技术。在该丛书即将
出版之际，我荣幸地先睹为快。
    该丛书内容新颖实用，表述生动活泼，语言通俗易懂，紧扣
健康主题，切合生产实际，能带给读者新的理念，传给读者新的
信息，授给读者新的技术，特别是作者选择一问一答的编撰方
 式，深入浅出，一看就懂，一学就会，一用就灵，很适合农民群
众的阅读口味，是推广普及健康养殖新技术难得的教科丛书，值
得广大农业科技推广、管理、教学人员和养殖生产者学习参考。
 
                        前  言
    饲料和畜产品质量安全问题是制约我国畜牧业，特别是草食
动物持续健康发展的两大关键因素。一方面，畜牧业的发展对粮
食有很大的依赖性，虽然我国粮食产量位居世界前列，但由于人
口众多，人均占有粮食并不多，若将大量粮食留作饲料粮，就会
造成畜与人争粮的紧张局面。世界上许多发达国家的肉食主要来
源于草食动物，如美国的肉食中73％由草转化而来，澳大利亚约
90％，新西兰接近100％，而我国只有6％～8％，其余90％依靠粮
食转换而来。因此，如何解决饲料问题就成为当前畜牧业发展的
重要问题。国家提出要大力发展草食动物生产，是“节粮型”畜
牧业的主要内容，是对人畜争粮问题的破解，利于改善人们膳食
结构，具有重大的战略意义。另一方面，畜产品质量安全问题正
逐步成为消费者对动物源性食品的首要追求和争夺国内外市场的
**商业要素。我国是畜牧业大国，但畜产品在国际市场上占有
的份额却相对较小，肉类产品的质量与国际标准有较大的差距；
同时，由于滥用药物以及疫病造成的产品质量安全问题，影响了
消费者的信心。
    有鉴于此，作者编写了《牛羊兔健康养殖技术问答》一书，
有针对性地从养殖品种、养殖方式与设施、养殖环境、饲料与药
品、疾病防治、产品初加工、产品质量安全、产品运输、产品检
疫、无害化处置，以及养殖经营管理等方面，遵循无公害、绿
 色、有机农产品生产的要求，对如何生产优质安全的草食动物产
品进行一问一答，言简意赅，是广大农民脱贫致富必不可少的技
术用书。
    由于时间和水平有限，书中如存在错误和不当之处，敬请专
家和读者批评指正。
    编  者
    2007年9月

第二章  肉q-的健康养殖技术
116．44-么是肉牛的健康养殖?
    肉牛健康养殖是指在保护生态环境健康和农村村容整洁的前
提下，按照国家对养殖业生产所制定的法律法规的要求，对肉牛
进行标准化的养殖生产，不断获取无病害残留和药物残留的安全
优质牛肉产品的一种肉牛生产方式。它涵盖了资源持续利用、生
态环境保护和牛肉产品安全方面的科学范畴。具体包括农村清洁
化的肉牛养殖区域规划和小区建设，牛粪无害化、资源化的生物
处理技术的应用，肉牛疫病的科学防控技术应用，以及肉牛养殖
过程中的标准化控制措施四个方面的内容。肉牛的健康养殖是我
国社会主义新农村建设的一项重要内容。
 117．目前我国肉牛养殖生产中存在哪些问题?
    目前我国肉牛养殖生产中主要存在以下方面的问题：①品种
性能偏低。我国牛的品种资源虽然丰富，但役用牛品种较多。近
年来，尽管我国对肉牛的引种改良和肉牛育种工作取得了一定的
成效，但进程还不是很快，肉牛的良种化程度低，生长性能和产
肉性能不高。目前我国肉牛的良种覆盖率只有55％，肉牛平均胴
体重133千克，仅相当于世界平均水平的66％，每头存栏肉牛的
年产肉量仅相当于美国的33％。②牛肉的质量安全问题令人担
忧。长期以来，我国农牧民对肉牛生产的投入不够，防疫手段落
 后，检验设备不全，一些重大疫病对肉牛生产的影响大，药物有
毒有害物质的残留超标问题突出，牛肉质量安全水平低下。因
此，尽管我国肉牛的生产成本较低和价格优势明显，但绿色贸易
壁垒始终阻碍着我国牛肉的出口。③肉牛养殖技术尚不规范，肉
牛生产技术相对落后。在肉牛的牛舍设计、牧草生产、饲料安
全、粪污处理等方面的技术措施存在着明显不足。
118．肉牛健康养殖的必要性、紧迫性及意
    义是什么?
    一方面，由于肉牛养殖数量不断增加，各种细菌、病毒和寄
生虫引起的发病率越来越高，例如口蹄疫等重大肉牛疫病给我国
的畜牧业造成严重经济损失。滥用和非法使用药物使病原微生物
的耐药性增强，直接影响药物的防治效果，养殖者只得更加普遍
地使用抗菌药物，*终导致恶性循环，一些病原微生物也随着环
境的变化而出现变异，新的疫病不断增加，预防控制的难度不断
加大，给肉牛生产带来了极大的威胁。同时，增加了病原微生物
和药物在动物体内的残留，对牛肉食品带来了严重的污染。疫病
对牛肉食品的污染和药物有害成分在肉牛中的残留，严重威胁着
人类的健康安全。另一方面，牛的粪污量增加和污物处理不当，
影响着人类的居住环境，同样威胁人类的健康安全。可见，大力
推广肉牛健康养殖方式已经迫在眉睫，并且十分必要。
    发展肉牛健康养殖，有利于推动肉牛生产的专业化、标准化
和产业化发展；有利于统一防疫，提高肉牛防疫效果，确保肉牛
产品健康无病；有利于实现人畜分离，改善农村的人居环境，促
进村容整洁；有利于按照现代生物科学排污技术的要求进行生物
排污，变废为宝，有效地促进资源转化和农业循环经济的发展，
更好地保护生态环境，实现人与自然的和谐发展。大力发展肉牛
的健康养殖，在促进牛肉产品的质量安全水平和提高市场出口竞
争力等方面均具有重要的现实意义。
 119．肉牛健康养殖的关键环节有哪些?
    肉牛健康养殖主要包括以下5个关键环节：①科学选择和规
划肉牛养殖场，科学设计和建设好肉牛舍。②引进性能优良的肉
牛品种，提高肉牛养殖效益。③按照肉牛的养殖技术规范进行标
准化养殖，正确选择使用安全无公害的饲料和兽药，防止饲料和
兽药中有毒有害等限制性成分超标，禁止使用违禁药品，同时确
保肉牛场的饮水符合标准要求。④做好肉牛重大疫病的防控工
作。⑤科学搞好肉牛粪便的生物治理和达标排放，确保肉牛养殖
区的环境不受污染和肉牛粪污的资源化。
120．我国内牛养殖业面I临怎样的机遇和挑战?
    目前，在我国肉牛生产过程中，一是肉牛养殖量的增长，自
然牧草的过度放牧和对人工草地开发的重视不够，造成了牧草资
源的破坏和饲草短缺。加上我国肉牛的良种化程度低，养殖技术
水平不够，效益偏低。二是粪便排放量增加，粪污的直接排放对
自然环境造成了较大的污染。三是肉牛生产的标准化措施落实不
到位，牛肉的质量安全水平偏低。由于欧盟等国家的技术质量标
准的限制，特别是日本的“肯定列表制度”自20()6年5月29
日实施以来，对农业化学品在食品中残留限量的规定更加苛刻，
使得我国牛肉的国际市场竞争力较弱。这些问题已经成为我国肉
牛养殖业所面临的严重挑战。