营养与食品安全宝典(郭红卫著)【复旦大学出版社】

**篇 食品的营养与健康1 合理营养膳食的要求一、中国居民膳食指南二、中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）2 食品的主要营养成分与特点一、植物性食物二、动物性食物3 碳水化合物与健康一、碳水化合物的作用与参考摄入量二、膳食纤维的作用与参考摄入量三、血糖生成指数与高血糖负荷四、机体糖代谢与糖尿病4 脂类与健康一、脂类的分类及特点二、脂肪的消化与吸收三、脂类对健康的影响（地中海饮食）四、脂类代谢与动脉粥样硬化的形成五、动脉粥样硬化患者的膳食营养治疗5 蛋白质与健康一、蛋白质的功能与代谢二、蛋白质的食物来源与参考摄入量三、蛋白质摄入不足与摄入过多6 维生素与健康一、维生素的特点二、主要维生素的参考摄入量与食物来源7 矿物质与健康一、基本概念二、常量元素三、微量元素8 能量平衡与健康一、能量的来源二、机体能量的消耗及影响因素三、体重过低的危险性四、肥胖的危险性9 饮酒与健康一、乙醇的吸收与代谢二、饮酒对人体的不良影响三、对饮酒的科学态度四、营养与酒精性肝病10 营养与健康一、营养与免疫二、营养与原发性高血压三、营养与肿瘤第二篇 食品安全与健康11 食品的细菌污染与食品安全一、食品细菌的主要来源二、影响食品腐败变质的因素三、几种细菌性食源性疾病12 食品的化学污染与食品安全一、N-亚硝基化合物的毒性及预防措施二、有毒金属污染及预防措施三、杂环胺化合物的危害性及预防措施四、农药对食品的污染五、二 英污染及其毒性13 天然毒素与食品安全一、霉菌毒素二、水产品中的生物毒素三、植物性食物中的天然毒素14 食品添加剂与食品安全一、食品添加剂的种类和特性二、食品添加剂的选用原则三、食品添加剂的安全使用15 转基因食品安全性与应营养评价一、转基因食品的概念二、转基因食品的主要功能三、国外对转基因食品的评价四、我国对转基因食品的管理附录一 食品卫生与食品安全的基本概念附录二 中国食品卫生安全法律体系