包邮果树产品贮藏保险技术

)苹果
  1．贮藏特性
  如前所述，苹果不同品种间耐藏性差异极为明显。晚熟品
种(10月份以后成熟)红富士、秦冠、北斗、秀水、胜利、小国光
等，物质积累多，呼吸水平低，乙烯发生晚且水平较低，因此一般
具有风味好、肉质清脆而且耐贮藏的特点。苹果属于典型的呼
吸跃变型果实，成熟时乙烯生成量很大，在呼吸高峰时一般可达
到200～800微升／升，由此而导致贮藏环境中有较多的乙烯积
累。在贮藏过程中，通过降温和调节气体成分，可推迟呼吸跃变
发生，延长贮藏期。苹果是对乙烯敏感性较强，贮藏中可采用通
风换气或者脱除技术降低贮藏环境中的乙烯。另外，采收成熟
度对苹果贮藏的影响很大，对计划长期贮藏的苹果，应在呼吸跃
变启动之前采收。
  2．贮藏条件
·  大多数苹果品种的贮藏适宜温度为一1～0℃。对低温比较

敏感的品种如红玉、旭等在0℃贮藏易发生生理失调现象，故推
荐贮藏温度为2～4℃。在低温下应采用高湿度贮藏，库内相对
湿度保持在90％～95％。如果是在常温库贮藏或者采用MA
贮藏方式，库内相对湿度可稍低些，保持在85％～90％，以降低
腐烂损失。对于大多数苹果品种而言，2％～5％氧气和3％～
5％二氧化碳是比较适宜的气体组合，个别对二氧化碳敏感的品
种，如红富士应将二氧化碳控制在3％以下，乙烯控制在10微
升／升以下。
    3．贮藏技术
    (1)冷藏
    ①工艺流程：见图4—1。
    ②技术要点：
    a．采收。采收的早晚对苹果的贮藏效果影响很大，采收期
要依品种特性、当年气候状况、贮藏期来确定。采收过早，其表
现不出本品种品质特性(色泽、风味等)而影响贮藏效果，同时
在贮藏内还容易发生病害，造成损失；采收过晚，会影响其耐贮
性和抗病性，从而达不到贮藏的目的。
    b．采后处理。采收后应立即按行业标准进行选果、分级、
包装，有条件者可在预贮间中进行，无条件者可在采收现场的遮
阳棚中进行。同时，根据采收后用途决定是否进行其他采后商
品化处理和防腐药剂的使用。
    c．库房的清扫、消毒。入库前要对库房做彻底的清扫；对
库房进行消毒处理。常用的方法是硫磺熏蒸法。方法是按照
1．0～1．5千克／100平方米硫磺用量与锯末混合点燃，产生二氧
化硫气体，密闭熏蒸24～48小时后，开封通风。同时开启制冷
装置，对冷库进行降温处理。
    d．入库码垛。入库时果筐或果箱采用“品”或“井”字形码

垛，码垛时要充分利用库房空间，使箱与箱、垛与棚、垛与墙壁、
垛与地面、垛与通风口之间按要求留意有一定距离，并在码垛
时，不同种类、不同品种、等级、产地的苹果要分别码放，垛码放
的尽量要牢固，排列整齐，垛与垛之间要留有出入通道。每次人
库量不宜太大，一般不超过库容量的20％，以免影响降温的
速度。
    e．贮藏期的温、湿度管理。入贮后库房管理技术人员，就
要严格按冷藏条件及相关管理规程进行定时检测库内的温度和
湿度，并及时调控。适当的通风，排除不良气体。及时冲霜，维
持库温的恒定，湿度过低、过高时要进行人工或自动的加湿、排
湿的处理，来调节贮藏环境中的相对湿度。