粮油加工学-(第2版)

第1章 概述1.1 粮油加工学的范畴1.2 粮油加工的历史和现状1.3 粮油加工学的主要内容1.4 开创粮油加工业的新局面第2章 稻谷制米2.1 稻谷的工艺品质2.2 稻谷的清理2.3 砻谷及砻下物分离2.4 碾米2.5 成品及副产品的整理2.6 稻谷加工副产品的综合利用思考题参考文献第3章 稻谷精深加工3.1 蒸谷米的加工3.2 免淘洗米加工思考题参考文献第4章 小麦制粉4.1 小麦工艺品质4.2 小麦清理流程4.3 小麦制粉工艺4.4 面粉产品处理4.5 等级粉和专用粉生产工艺特点思考题参考文献第5章 面制食品的加工5.1 面制食品的分类及特征5.2 面制食品的原辅料及其加工特性5.3 面包的生产5.4 饼干的生产5.5 挂面和方便面的生产5.6 传统面制食品的生产思考题参考文献第6章 淀粉生产6.1 玉米淀粉生产6.2 马铃薯淀粉的提取6.3 甘薯淀粉的生产6.4 木薯淀粉的生产6.5 绿豆淀粉的生产6.6 野生植物淀粉的生产6.7 淀粉厂副产品的综合利用6.8 变性淀粉生产思考题参考文献第7章 淀粉制糖7.1 淀粉的种类及特性7.2 淀粉糖的酸糖化工艺7.3 淀粉的酶液化和酶糖化工艺7.4 糖化液的精制和浓缩7.5 主要淀粉糖品的生产工艺流程7.6 果葡糖浆的生产思考题参考文献第8章 植物油脂制取8.1 植物油料的种类及工艺性质8.2 植物油料的预处理8.3 机械压榨法制油8.4 溶剂浸出法制油8.5 超临界流体萃取法制油8.6 水溶剂法制油8.7 植物油脂加工副产物的综合利用途径思考题参考文献第9章 油脂的精炼与深加工9.1 油脂的精炼9.2 油脂精炼的方法9.3 油脂氢化9.4 人造奶油9.5 起酥油9.6 蛋黄酱9.7 调和油思考题参考文献第10章 植物蛋白质的提取和加工10.1 植物蛋白质的基本特征10.2 植物蛋白的种类及性质10.3 大豆蛋白质10.4 油料蛋白质的提取和应用10.5 谷物蛋白质的提取和应用思考题参考文献第11章 大豆蛋白制品的加工11.1 大豆的结构与成分11.2 传统豆制品的生产11.3 豆乳生产11.4 豆乳粉及豆浆晶的生产11.5 大豆低聚糖的制取及应用11.6 大豆中生物活性成分的提取及应用11.7 大豆加工副产品的综合利用思考题参考文献第12章 玉米与早餐谷物食品的加工12.1 玉米食品加工12.2 早餐谷物食品加工思考题参考文献