食品加工技术

绪论一、食品加工概述二、食品加工技术发展现状及趋势项目一 果蔬食品加工技术任务一 罐制品加工技术一、罐制品加工基本原理二、罐藏容器三、果蔬罐头加工技术四、常见的质量问题与控制专项实训一 糖水桃罐头的制作任务二 干制品加工技术一、干制品加工基本原理二、干制方法与设备三、干制技术四、干制品的包装与贮藏专项实训二 干制胡萝卜粒的制作任务三 糖制品加工技术一、糖制品加工基本原理二、糖制品分类三、蜜饯类制品加工技术四、果酱类制品加工技术专项实训三 糖姜片的制作任务四 腌制品加工技术一、腌制品加工基本原理二、腌制品分类三、发酵性腌制品加工技术四、非发酵性腌制品加工技术专项实训四 泡菜的制作任务五 速冻制品加工技术一、速冻制品加工基本原理二、速冻方法三、速冻加工技术专项实训五 速冻苹果干的加工项目一小结思考题项目二 粮油食品加工技术任务一 面包加工技术一、面包加工原料二、面包加工技术三、面包质量标准专项实训一 主食面包的制作任务二 饼干加工技术一、饼干加工原料二、饼干加工技术三、饼干质量标准专项实训二 酥性饼干的制作任务三 糕点加工技术一、糕点加工原料二、糕点加工技术三、糕点质量标准专项实训三 海绵蛋糕的制作任务四 方便面加工技术一、方便面加工原料二、方便面加工技术三、方便面质量标准专项实训四 方便面的加工任务五 挤压膨化食品加工技术一、概述二、挤压膨化原理三、挤压膨化食品分类四、挤压膨化食品加工工艺专项实训五 膨化锅巴的制作任务六 食用植物油加工技术一、概述二、食用油加工技术三、食用油质量标准专项实训六 大豆油的加工项目二小结思考题项目三 畜产、水产食品加工技术任务一 肉品加工技术一、肉品加工原料二、冷鲜肉加工技术三、中式肉制品加工技术四、西式肉制品加工技术专项实训一 烧鸡的加工任务二 乳品加工技术一、乳品加工原料二、消毒乳加工技术三、发酵乳加工技术四、乳粉加工技术五、干酪加工技术专项实训二 酸奶的加工任务三 蛋品加工技术一、蛋品加工原料二、松花蛋加工技术三、咸蛋加工技术四、糟蛋加工技术五、冰蛋加工技术专项实训三 松花蛋的加工任务四 水产品加工技术一、水产品加工原料二、腌制水产品加工技术三、干制水产品加工技术四、鱼糜制品加工技术五、藻类食品加工技术专项实训四 鱼松的炒制项目三小结思考题项目四 饮料食品加工技术任务一 碳酸饮料加工技术一、概述二、碳酸饮料加工技术三、碳酸饮料质量控制专项实训一 碳酸饮料的制作任务二 果蔬饮料加工技术一、果蔬汁及果蔬汁饮料的分类二、果汁加工一般工艺三、果蔬汁饮料加工技术四、带果肉果蔬汁饮料加工技术五、果蔬汁质量标准及质量控制专项实训二 苹果混浊汁的制作任务三 乳饮料加工技术一、配制型乳饮料加工技术二、发酵型乳饮料加工技术三、乳饮料质量控制专项实训三 果汁乳酸菌饮料的制作任务四 包装饮用水生产技术一、包装饮用水的定义及其分类二、矿泉水生产技术三、纯净水生产技术四、包装饮用水的质量控制专项实训四 纯净水的加工任务五 其他饮料加工技术一、植物蛋白饮料加工技术二、茶饮料加工技术三、固体饮料加工技术四、特殊用途饮料加工技术项目四小结思考题项目五 发酵食品加工技术任务一 白酒加工技术一、白酒分类二、白酒酿造的原料三、白酒制曲四、白酒生产工艺专项实训一 白酒的酿制任务二 葡萄酒加工技术一、葡萄酒概述二、酿酒葡萄三、葡萄原浆、原汁的制取四、葡萄酒发酵工艺五、葡萄酒的质量标准专项实训二 红葡萄酒的制作任务三 啤酒加工技术一、啤酒概述二、麦芽制备三、麦芽汁制备四、啤酒发酵工艺五、啤酒的质量标准专项实训三 啤酒的制作任务四 调味食品加工技术一、酱油加工技术二、食醋加工技术三、腐乳加工技术专项实训四 酱油种曲的制作项目五小结思考题参考文献