果品保鲜贮藏与优质加工新技术

**章 果品的种类及特性
一、果品的种类
二、果品的生物学特性
第二章 果品保鲜贮藏的基本原理
一、果实化学成分构成及其在贮藏过程中的变化
（一）水分
（二）质地
（三）味道
（四）色素
（五）香味
（六）维生素
（七）植物激素
（八）酶
二、果实采后生理生化变化与贮藏寿命
（一）果实的呼吸作用
（二）乙烯的作用与合成
（三）冷害的机理
（四）其他生理变化
三、影响果品保鲜贮藏效果的主要因素
（一）内在因子
（二）外在因素
四、控制环境污染
（一）远离、控制环境污染
（二）控制生产过程的污染
（三）控制采后至流通环节的污染
第三章 果品采收及采后商品化处理
一、适期采收果实
（一）确定采收期的原则
（二）确定果实成熟度和采收期的方法
二、果品的商品化处理
（一）清洗和分级
（二）果实涂膜处理
（三）包装
三、预冷
（一）预冷的作用
（二）预冷的方法
（三）预冷间的设计
四、运输
（一）运输方式和工具
（二）运输条件
（三）低温运输的技术要点
（四）常温运输的技术要点
第四章 果品保鲜贮藏技术
第五章 果品加工技术及质量控制
第六章 果品加工仪器仪表及监测技术
参考文献