食品生物化学实训教程

实训模块一 糖类化学背景知识一、复习与回忆二、基础知识拓展知识一、糖的甜度二、食品中总糖的测定方法三、褐变四、紫外-可见分光光度技术实训项目实训一 还原糖与总糖的测定实训二 焦糖的制作及食品非酶褐变程度的测定实训三 淀粉糖浆的制备及其葡萄糖值的测定实训四 食品中蔗糖含量的测定实训五 粗纤维含量的测定实训六 果胶质含量测定(重量法)实训模块二 脂类化学背景知识一、复习与回忆二、基础知识拓展知识一、常见的类脂二、脂类的有机溶剂提取三、气相色谱层析四、高效液相色谱法实训项目实训一 油脂酸价的测定实训二 油脂皂化价的测定实训三 食品中粗脂肪含量的测定实训模块三 蛋白质化学背景知识一、复习与回忆二、基础知识拓展知识一、电泳技术二、层析技术实训项目实训一 氨基酸的纸层析技术实训二 蛋白质及氨基酸的呈色反应实训三 蛋白质的等电点测定和沉淀反应实训四 蛋白质的透析实训五 牛乳中水解蛋白类物质的测定实训六 SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳法测定蛋白质分子质量实训模块四 酶化学背景知识一、复习与回忆二、基础知识拓展知识一、酶的调节二、酶的分离、提纯及保存三、酶的固定化技术实训项目实训一 酶的特性实验实训二 血清碱性磷酸酶的测定实训三 过氧化氢酶(CAT)活力的测定实训四 过氧化氢酶、过氧化物酶的作用实训五 碱性磷酸酶的反应动力学性质实训六 淀粉酶活力的测定实训模块五 核酸化学背景知识一、复习与回忆二、基础知识拓展知识一、生物大分子的提取二、核酸的提取和沉淀分离三、离心技术实训项目实训一 酵母蛋白质和RNA的制备(稀碱法)实训二 质粒DNA的提取、酶切与鉴定实训模块六 维生素化学背景知识一、复习与回忆二、基础知识拓展知识一、滴定分析法的基本原理二、标准溶液与基准物质三、滴定分析的计算实训项目实训一 维生素C的定量测定实训二 维生素A的定量测定实训三 食品中维生素D的测定实训模块七 物质代谢背景知识一、复习与回忆二、基础知识拓展知识一、生物氧化二、物质代谢的调控实训项目实训一 糖代谢实训(乳酸发酵)实训二 发酵过程中中间产物的鉴定实训三 转氨基作用实训实训四 脂肪转化成糖的定性实验附录实训室工作管理条例附录二 生物化学实训试剂的管理附录三 容量仪器的使用方法主要参考文献