包邮寿司品鉴大全

本书特色

每每提及寿司，大多数人都只会想到作为寿司配菜的鱼类，当中也不乏对寿司饭颇感兴趣的人，然而，对于寿司店来说，寿司的完成度，并不只是依靠寿司饭和鱼类。宁可毁掉外表不美观的物品，坚决不偷工减料的姿态，这样才是一流的工作。 首先要对寿司饭和鱼肉进行调味，之后再做好寿司的形状。作为一种工作，施展在鱼肉身上的技术，会赋予寿司各种各样的表情。那么，在一口块大小的寿司之中，究竟蕴藏着哪些秘密呢？ 将美味集于一口，这就是深邃而广阔的寿司手工制作世界。 *好的寿司只为*?适的顾客而准备！！

内容简介

本书分为五章，其内容包括：寿司的世界、寿司的制作秘笈、重要的配角、狭小紧凑的空间、寿司工匠的心得。

节选

作者简介

小野二郎 被称作当代**寿司工匠。出生于1925年，至今仍活跃在**线，站在寿司台前凛然的身影，充满着作为寿司工匠的自信与自豪。 次郎寿司店位于日本*繁华的商业街——银座入口，是一处让人意想不到的宁静场所。走进次郎的店门，迎接顾客的是灯笼和石制的洗手盆，还有一直延伸到店铺深处的木制寿司台。蕴含着寿司工匠的灵魂，承载着端庄的寿司，这样一个美丽的舞台，在顾客面前展现开来。 他经营的寿司店已经连续取得世界*高?誉。寿司店里也没有任何亲切的服务待遇。**次来的客人，还将感受到一种被忽视的不快感。尽管如此，米其林指南仍高度评价这家寿司店拥有完美主义精神。