包邮诱惑川菜全集

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作者：陈祖明　等著

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：美食

分类：美食 > 八大菜系

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ISBN：9787501985319
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：288
出版时间：2012-01-01
条形码：9787501985319 ; 978-7-5019-8531-9

本书特色

全国惟一专门研究地方风味菜发展研究机构 ——川菜发展研究中心审定推荐一部实用权威、家庭**的学做正宗川菜的菜谱全书。

内容简介

本书为介绍家常制作川菜的彩色菜谱书，内容丰富、品种全面、菜例经典，不仅详尽介绍了川菜的特点、川菜常见烹饪方法、川菜刀工、川菜调味品、川菜特色味汁制法、川菜卤汁制法等川菜基本知识，还介绍了凉菜、热菜、汤菜、素菜、火锅、小吃等正宗、地道的家常川菜的制作方法。本书每道菜均配有图片，以及原料、调料、制法、特点、技术关键等方面知识，是一本非常实用的家庭**学习制作川菜的精美菜谱全书。

part 1 川菜诱人食欲的特点
12 川菜的特点
13 川菜特色调味用料
15 川菜特色味汁的配方与制法
part 2 非吃不可的地道川菜
20 川菜常见烹调方法
28 地道川味荤凉菜
28 太白酱肉（酱香味）
28 蒜泥白肉卷（蒜泥味）
29 烟熏排骨（烟香味）
29 川味腊肉（烟香味）
29 红汤腰片（红油味）
30 红油黄喉（红油味）
30 红油耳片（红油味）
31 麻辣牛肉干（麻辣味）

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作者简介

陈祖明四川成都人，现任四川烹饪高等专科学校烹饪系教授，川菜发展研究中心副主任，国家级中式烹饪高级技师，中国烹饪名师，四川省国家职业技能鉴定考评员。彭涛四川绵竹人，现任四川烹饪高等专科学校烹饪系副教授，中国烹饪名师，烹饪高级技师。参加四川省首届中国川菜大赛获热菜单项竞赛金奖、获中国川菜烹饪银奖技术能手称号。罗文现任四川烹饪高等专科学校烹饪系教师，中国烹饪名师，烹饪高级技师。曾多次代表学校参加烹饪比赛，并获得面点金厨奖、面点个人金奖、全能铜奖等奖项。

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