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- ISBN：9787565407048
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：258
- 出版时间：2012-02-01
- 条形码：9787565407048 ; 978-7-5654-0704-8
本书特色
《21世纪高职高专精品教材·旅游类：餐厅服务技能（第2版）》在教材结构的设计上，以餐厅职业工作内容为载体，融入国家有关职业资格考试所规定的职业标准，设计了不同的实训项目，并以餐厅的工作过程为主线，在实训项目下设计了实训任务，很好地贯彻了项目导向、任务驱动思想；在教材内容的编排上，以项目教学法的教学过程为脉络，设计了任务导入、相关知识、任务实施、任务评价四项教学内容，既利于教师授课，又符合以学生为中心的教与学的系统安排。
内容简介
《餐厅服务技能(附光盘第2版)》在教材结构的设计上，以餐厅职业工作内容为载体，融入国家有关职业资格考试所规定的职业标准，设计了不同的实训项目，并以餐厅的工作过程为主线，在实训项目下设计了实训任务，很好地贯彻了项目导向、任务驱动思想；在教材内容的编排上，以项目教学法的教学过程为脉络，设计了任务导入、相关知识、任务实施、任务评价四项教学内容，既利于教师授课，又符合以学生为中心的教与学的系统安排。全书*后由于英丽、王晶统纂定稿。
目录
餐厅概述 实训项目一 餐厅操作技能 项目描述 任务一 托盘服务 任务导入 相关知识 任务实施 任务评价 任务二 餐巾折花 任务导入 相关知识 任务实施 任务评价 任务三 斟酒服务 任务导入 相关知识 任务实施 任务评价 任务四 上菜服务 任务导入 相关知识 任务实施 任务评价 任务五 分菜服务 任务导入 相关知识 任务实施 任务评价 任务六 铺台布服务 任务导入 相关知识 任务实施 任务评价 任务七 中餐摆台 任务导入 相关知识 任务实施 任务评价 任务八 西餐摆台 任务导入 相关知识 任务实施 任务评价 任务九 撤换餐用县 任务导入 相关知识 任务实施 任务评价 任务十 餐厅插花 任务导入 相关知识 任务实施 任务评价 实训项目二 零点餐厅服务 项目描述 任务一 餐位预服务 任务导入 相关知识 任务实施 任务评价 任务二 餐前准备 任务导入 相关知识 任务实施 任务评价 任务三 迎宾服务 任务
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