烹饪原料
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- ISBN：9787502635954
- 装帧：一般胶版纸
- 册数：暂无
- 重量：暂无
- 开本：16开
- 页数：347
- 出版时间：2012-05-01
- 条形码：9787502635954 ; 978-7-5026-3595-4
本书特色
虽然当前《烹饪原料》已有很多版本，但知识体系深浅适度。切合教学需要，并紧密联系实践环节的教材却是少数。我们紧紧围绕高职高专人才的培养目标，以“够用、适用”为基本原则编写了本书。郝志阔、刘鑫锋、陈福玉主编的《烹饪原料》在介绍烹饪原料时，基本包括三大模块，分别是原料的品种和产地、营养价值、烹饪应用。编写本教材的老师全部来源于教授《烹饪原料》的教学**线，并且大部分是烹饪营养专业毕业的。本教材*大程度地保证内容充分反映教学需要，并与实践环节紧密结合。
内容简介
《烹饪原料》主要内容包括绪论、烹饪原料基础知识、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、畜类烹饪原料、禽类烹饪原料、乳蛋类及其制品、水产品类烹饪原料、调辅类烹饪原料等。本教材具有较强的实用性和适用性。 《烹饪原料》可作为高职高专、实践性本科烹饪工艺与营养、餐饮管理、食品类专业教材，也可供五年制高职学校、中等职业学校学生使用，亦可供烹饪培训、宾馆饭店从业人员及烹饪爱好者阅读。
目录
**节 烹饪原料的概念与特点
一、烹饪原料的定义
二、烹饪原料的特点
第二节 烹饪原料学研究的内容
一、烹饪原料学的范畴
二、学习烹饪原料学的意义
三、烹饪原料学的相关学科
第三节 烹饪原料采购者的基本素质及职业道德
一、烹饪原料采购者的基本素质
二、烹饪原料采购者的职业道德
本章小结
练习题
第二章 烹饪原料基础知识
**节 烹饪原料的分类
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