畜禽屠宰与加工技术

**章 畜禽屠宰加工业的现状与趋势一、我国畜禽屠宰加工业现状二、我国畜禽屠宰加工业存在问题三、我国畜禽屠宰加工业发展趋势第二章 畜禽屠宰场技术条件和卫生要求一、屠宰场址选择的基本要求二、屠宰场布局及卫生要求三、屠宰加工场所的卫生要求四、屠宰加工场的消毒方法第三章 畜禽大体解剖一、运动系统二、消化系统三、呼吸系统四、泌尿系统五、生殖系统六、血液循环系统七、淋巴系统八、神经系统九、皮肤及其衍生物第四章 畜禽产品加工基本知识一、肉的形态结构二、肉的化学组成三、乳的概念与分类四、乳的成分及营养价值五、乳的物理性质