席面文化

序
**章 引言
**节 饮食文化溯源
第二节 饮食文化与席面文化
第二章 席面文化的形成
**节 从“席面”谈起
“席面”就是“筵席”／“席面”就是餐桌上的菜肴统
称／“席面”就是宴会餐桌上的座位
第二节 筵席与宴席
“筵席”的由来／“筵席”与“宴席”
第三节 席面文化的形成
席面文化的内涵／席面文化的重要性／席面文化与
餐饮习俗／家中日常餐饮中的“席面文化”
第三章 请客与赴邀
**节 请客与赴邀
第二节 请客礼节
聚会宴请的起始点是“请”／邀请人至少应在宴请
日三天之前发出邀请／喜庆典礼时的请客应庄重／
请客时能落(la)一村，不落一人
第三节 赴邀礼节
请客不到恼死人／不带他人前去赴宴／赴邀时需守
时／礼尚往来，尊重长者／尊重对方的生活习俗／赴
邀时须做好的一些准备
第四章 聚键形式与饭店选择
**节 宴请聚餐的形式
分餐制与聚餐制／饭店聚会宴请和家庭聚会宴请
第二节 聚餐宴请的特殊形式
工作餐／自助餐／从制聚会
第三节 宴请饭店的选择
文化美味兼顾／确定饭店时，应综合考虑
第五章 席面座位安排
**节 席面座次安排的重要性和原则
席面座次安排的重要性／确定席面主、次座位的基
本原则
第二节 确定席面座位的主、次位置
“席地而坐”的座次安排／长方桌的座次安排／方
桌(八仙桌)的座次安排／方桌(八仙桌)自身的正
确摆放／圆桌的座次安排／炕桌的座次安排／同一
房间内，多桌席面的安置
第三客人就餐时的座位排位
尊重长者、尊重老师／“不讲礼”的座次礼节／父子
不同席／兄弟之间长幼有序／夫妻同序／男女不
同席
第四节 对席面座位主、次安排的再认识
古时尊客，现代尊己／席面上的座次“尚左”、“尚
右”说
第六章 席面菜肴
**节 中国菜肴历史悠久
第二节 中国菜肴的特点
中国菜肴品种繁多／中国菜肴选料考究／中国菜肴
制作工艺精细／不时，不食／与菜肴同食的配料讲
究／中国菜肴文化内涵-t-富
第三节 饭店中点菜的注意事项
菜谱与菜单／公务宴请点菜／私人宴请点菜／注意
饭店的特色菜肴／菜肴应组合搭配／点菜要兼顾众
人的口味／菜肴的数量应适量／菜肴的档次／尊重
客人的饮食习俗／菜肴数量必须为双数／勿点需啃
食的菜肴／菜肴中无鱼不成席／席面上必须有汤／
注意养生之道
第四节 家庭宴请菜肴的准备
认真做好菜肴的备菜准备工作／菜肴保持自家风
味／佐餐食物调料家常化／尊重饮食习俗／菜肴适
量／上菜的顺序／其他需注意的问题
第七章 席面餐具与使用
**节 美食不如美器
中国餐饮餐具多种多样／餐具的颜色／餐具的和谐
搭配／桌布与餐具
第二节 餐具的主要种类
盘寻／碗／碟子／勺／杯子／酒壶／烫酒器／异形餐具／
其他
第三节 餐具的摆放与使用
餐具摆放应一致／餐具必须完整，忌用有残餐具／
布碟的使用／碗的使用／勺子的使用／杯子的使用
第四节 筷子
筷子是中国人餐饮中*主要的餐具／筷子是既简
单又复杂的餐具／席面筷子的使用和忌讳／注意用
筷子时的卫生／筷子架
第八章 餐前待客
**节 饭店待客
邀请人应提前到现场，亲迎众宾客／与客人相见时
的礼节 ／尊重服务人员
第二节 家庭中待客
坐等客人／准备好消闲食品待客／注意家中环境／
安排好孩子
第三节 以茶待客
茶叶种类／宴请应喝红茶／双手递茶，双手接茶／讲
究茶具卫生／主动帮助客人洗茶／茶要浅，酒要满
第九章 席间礼节
**宴请聚会的开场白
第二节 席间布菜
第三节 席间交谈
食不言与席面交谈的话题／注意聊天时的礼节 ／隔
席不说话／餐桌上谈话的主题
第四节 注意就餐时自身形象
坐有坐相／吃有吃相／取菜时应注意的事项／尽量
压低进食时的声音／席间离席／食鱼时不要翻鱼
第五节 讲究进餐时的卫生
餐巾的使用／进餐过程中要讲究卫生／稳妥地处理
不卫生的食物／正确去除口中的残留食物／公众场
合尽量做到不吸烟
第六节 进餐时尊重其他人
尊重主人／感谢主人的款待／保持和谐愉悦的进餐
氛围／主客进餐的速度应基本保持一致／进餐过程
中要注意尊卑长幼有序／照顾两侧的人／尊客之前
不叱狗
第十章 席面饮酒
**节 酒文化
第二节 酒的种类
第三节 席间敬酒
敬酒有序，主次分明／敬酒时的礼节／饮酒应适量／
劝酒必须适度／喝酒时*好不要谈业务工作
第四节 酒令
第五节 饮料
第十一章 餐后礼节
**节 就餐结束
餐后水果／就餐后付账／宴会的结束／提倡节约，反
对浪费，吃不了“兜”着走／家庭聚餐应帮助收拾
餐桌／不可当着客人的面扫地／照顾好长者／其他
第二节 送客
第三节 宴请后的问候
参考书目
后记