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席面文化
读者评分
4.8分

席面文化

继《舌尖上的中国》之后,又一部关于为什么吃、吃什么、怎么吃的美食大餐!语言生动幽默,图文并茂,有很强的实用性。

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商品评论(5条)
tia***(三星用户)

中图网书不错

2022-01-21 16:23:22
0 0
150***(三星用户)

这是一本让我们对社交礼仪知识进行很好学习的读本。长知识了。

2022-01-12 20:20:15
0 0
图文详情
  • ISBN:9787513621557
  • 装帧:简裝本
  • 版次:1
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 印刷次数:1
  • 开本:大32开
  • 页数:226
  • 出版时间:2013-03-01
  • 条形码:9787513621557 ; 978-7-5136-2155-7

本书特色



     《席面文化》是继《舌尖上的中国》之后,又一部关于为什么吃、吃什么、怎么吃的美食大餐,是文化中国——舌尖上的美食、餐桌上的礼仪一锅出的盛宴。席面文化看似只是“如何吃”的一种文化,但是从一个人处理席面文化的所作所为,可以看得出这个人的家庭背景,看得出这个人小时候受到的教育,看得出这个人在成长时期的修养,甚至可以看得出这个人的整体价值观取向。

  《席面文化》图文并茂,双色印刷,富于美感;资料丰富,很多资料均来源于严格考证;语言活泼、生动,趣味性强。

内容简介


   吕长鸣所著的《席面文化》讲述了席面文化的形
成过程,详细而又全面地介绍了邀请、赴宴、就餐和餐后告辞的礼节和需要注意的细节问题。语言生动幽默,图文并茂,可以称得上是一本就餐礼仪指南。《席面文化》中很多知识都有很强的实用性,对于席面礼仪和文化的普及与推广将会起到很强的指导作用。

目录



**章 引言
**节 饮食文化溯源
第二节 饮食文化与席面文化
第二章 席面文化的形成
**节 从“席面”谈起
“席面”就是“筵席”/“席面”就是餐桌上的菜肴统
称/“席面”就是宴会餐桌上的座位
第二节 筵席与宴席
“筵席”的由来/“筵席”与“宴席”
第三节 席面文化的形成
席面文化的内涵/席面文化的重要性/席面文化与
餐饮习俗/家中日常餐饮中的“席面文化”
第三章 请客与赴邀
**节 请客与赴邀
第二节 请客礼节
聚会宴请的起始点是“请”/邀请人至少应在宴请
日三天之前发出邀请/喜庆典礼时的请客应庄重/
请客时能落(la)一村,不落一人
第三节 赴邀礼节
请客不到恼死人/不带他人前去赴宴/赴邀时需守
时/礼尚往来,尊重长者/尊重对方的生活习俗/赴
邀时须做好的一些准备
第四章 聚键形式与饭店选择
**节 宴请聚餐的形式
分餐制与聚餐制/饭店聚会宴请和家庭聚会宴请
第二节 聚餐宴请的特殊形式
工作餐/自助餐/从制聚会
第三节 宴请饭店的选择
文化美味兼顾/确定饭店时,应综合考虑
第五章 席面座位安排
**节 席面座次安排的重要性和原则
席面座次安排的重要性/确定席面主、次座位的基
本原则
第二节 确定席面座位的主、次位置
“席地而坐”的座次安排/长方桌的座次安排/方
桌(八仙桌)的座次安排/方桌(八仙桌)自身的正
确摆放/圆桌的座次安排/炕桌的座次安排/同一
房间内,多桌席面的安置
第三客人就餐时的座位排位
尊重长者、尊重老师/“不讲礼”的座次礼节/父子
不同席/兄弟之间长幼有序/夫妻同序/男女不
同席
第四节 对席面座位主、次安排的再认识
古时尊客,现代尊己/席面上的座次“尚左”、“尚
右”说
第六章 席面菜肴
**节 中国菜肴历史悠久
第二节 中国菜肴的特点
中国菜肴品种繁多/中国菜肴选料考究/中国菜肴
制作工艺精细/不时,不食/与菜肴同食的配料讲
究/中国菜肴文化内涵-t-富
第三节 饭店中点菜的注意事项
菜谱与菜单/公务宴请点菜/私人宴请点菜/注意
饭店的特色菜肴/菜肴应组合搭配/点菜要兼顾众
人的口味/菜肴的数量应适量/菜肴的档次/尊重
客人的饮食习俗/菜肴数量必须为双数/勿点需啃
食的菜肴/菜肴中无鱼不成席/席面上必须有汤/
注意养生之道
第四节 家庭宴请菜肴的准备
认真做好菜肴的备菜准备工作/菜肴保持自家风
味/佐餐食物调料家常化/尊重饮食习俗/菜肴适
量/上菜的顺序/其他需注意的问题
第七章 席面餐具与使用
**节 美食不如美器
中国餐饮餐具多种多样/餐具的颜色/餐具的和谐
搭配/桌布与餐具
第二节 餐具的主要种类
盘寻/碗/碟子/勺/杯子/酒壶/烫酒器/异形餐具/
其他
第三节 餐具的摆放与使用
餐具摆放应一致/餐具必须完整,忌用有残餐具/
布碟的使用/碗的使用/勺子的使用/杯子的使用
第四节 筷子
筷子是中国人餐饮中*主要的餐具/筷子是既简
单又复杂的餐具/席面筷子的使用和忌讳/注意用
筷子时的卫生/筷子架
第八章 餐前待客
**节 饭店待客
邀请人应提前到现场,亲迎众宾客/与客人相见时
的礼节 /尊重服务人员
第二节 家庭中待客
坐等客人/准备好消闲食品待客/注意家中环境/
安排好孩子
第三节 以茶待客
茶叶种类/宴请应喝红茶/双手递茶,双手接茶/讲
究茶具卫生/主动帮助客人洗茶/茶要浅,酒要满
第九章 席间礼节
**宴请聚会的开场白
第二节 席间布菜
第三节 席间交谈
食不言与席面交谈的话题/注意聊天时的礼节 /隔
席不说话/餐桌上谈话的主题
第四节 注意就餐时自身形象
坐有坐相/吃有吃相/取菜时应注意的事项/尽量
压低进食时的声音/席间离席/食鱼时不要翻鱼
第五节 讲究进餐时的卫生
餐巾的使用/进餐过程中要讲究卫生/稳妥地处理
不卫生的食物/正确去除口中的残留食物/公众场
合尽量做到不吸烟
第六节 进餐时尊重其他人
尊重主人/感谢主人的款待/保持和谐愉悦的进餐
氛围/主客进餐的速度应基本保持一致/进餐过程
中要注意尊卑长幼有序/照顾两侧的人/尊客之前
不叱狗
第十章 席面饮酒
**节 酒文化
第二节 酒的种类
第三节 席间敬酒
敬酒有序,主次分明/敬酒时的礼节/饮酒应适量/
劝酒必须适度/喝酒时*好不要谈业务工作
第四节 酒令
第五节 饮料
第十一章 餐后礼节
**节 就餐结束
餐后水果/就餐后付账/宴会的结束/提倡节约,反
对浪费,吃不了“兜”着走/家庭聚餐应帮助收拾
餐桌/不可当着客人的面扫地/照顾好长者/其他
第二节 送客
第三节 宴请后的问候
参考书目
后记
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作者简介



吕长鸣,皇城根下上过学,广阔天地务过农,首都北京经过商,政府机关做过事,现为北京某高校党务工作者。著有《红楼梦里的北京土语》、《红楼不是谜》等。

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