- ISBN:9787502637767
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:240
- 出版时间:2013-04-01
- 条形码:9787502637767 ; 978-7-5026-3776-7
本书特色
《高职高专“十二五”工学结合精品教材(食品类):食品添加剂应用技术》系统全面介绍了食品添加剂应用技术相关知识,本书可作为有关院校食品专业教材,也可供从事食品加工、食品卫生的科研人员、技术人员和管理人员阅读、参考。
内容简介
杨玉红主编的《食品添加剂应用技术(食品类高职高专十二五工学结合精品教材)》以我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(gb 2760 一2011)为基础,参考了国内外*新的研究成果,内容新颖、实效性强。该教材的*大特色是考虑了各相关课程的衔接以及学习与应用的衔接,根据食品产品开发和生产实际需要编排各章节内容。全书共分十一章,按照食品保鲜防腐、抗氧化,食品调味、调色、调香、调质,食品酶制剂,食品营养强化和工艺助剂的顺序,分别介绍了各类食品添加剂的基本性质、化学结构、基本毒理学、功能特点、作用原理、使用方法和应用范围,以及国内外食品添加剂管理办法、标准等不同层次的内容。 《食品添加剂应用技术(食品类高职高专十二五工学结合精品教材)》可作为有关院校食品专业教材,也可供从事食品加工、食品卫生的科研人员、技术人员和管理人员阅读、参考。
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