莫扎特,请入席

一位馋嘴的音乐家
沃尔夫冈很小的时候就被祖父列奥波德·莫扎特引入宫廷献艺，并被介绍给了全欧洲的音乐界名流。他的足迹遍布欧洲大陆，所到国家的不同食物有时令他欣喜陶醉，有时也让他反感厌恶。
在巴黎，他很爱慢慢品尝皇家宫殿拱廊下那家咖啡馆里的冰淇淋，还喜欢一种名叫“乐趣”的夹心饼干。然而，他和他的父母一样，憎恶法国食物。他的母亲曾这样描述在熟食店购买到的食品：“非常糟糕的肉，令人作呕的汤，像石头一样硬的鹅肝。”他的父亲则抱怨没有找到任何一样符合他们心意的吃食。
在意大利，他品尝过“*好的无花果、甜瓜和桃子”，并结识了一种奇妙的水果。“我们吃到了一种我从前只在画上见过的水果，它的味道就像黄瓜，”列奥波德向他的妻子描述道，“这是一种圆形的大水果，果皮是绿色的。但当它被打开切成两半时，特别好看，因为里面是红色的。人们是蘸着糖和桂皮粉吃它的。”这是什么？是个西瓜。但在那不勒斯，食物仿佛并不能让莫扎特满足。“食物丰盛的日子里，比如忏悔节时，我们的晚餐是半只鸡或一小块烤肉，但食物贫乏的日子就只吃一条小鱼。”他在给姐姐娜奈尔的信中这样写过。
在比利时的列日，他和他的父亲非常欣喜地在客栈里发现了“荷兰式晚餐：小锅中煮着的不仅有肉，还有胡萝卜和各种各样的东西”。有时，他会站着吃“炖汤里的几块蔬菜和肉”，或是“罐装的小牛肉（熏制的、风干的，或腌制的）”。
童年的味道
莫扎特*喜爱的莫过于萨尔茨堡菜，这是他童年的食物。他*爱的一道菜是故乡的特色菜—“土豆鸡肝肉丸”。住在维也纳时，他请求自己的家人和朋友给他邮寄萨尔茨堡的美食。
对童年味道的喜好还体现在他对甜食的本能欲望上。比如，他酷爱柠檬汁（那个时代的一种奢侈品）、杏仁牛奶、各种糖果，以及冰淇淋。但他从没有吃过“莫扎特巧克力”，因为这种在萨尔茨堡出售的著名的开心果夹心巧克力球，是由甜点师保罗·菲尔斯特在1890年发明的。其时，他已经故去很久了。
即使成年以后也充满孩子气的沃尔夫冈会拿一切开玩笑，其中自然也包括食物。于是，萨尔茨堡一间咖啡馆的主人斯泰格尔在他口中就变成了“咖啡味菜汤、发霉柠檬汁、没有杏仁的杏仁牛奶，尤其是填满冰块的草莓冰淇淋老板”。他拿一个名字叫“施迈茨”（该词在德语中意为油脂）的银行经理打趣，表达了他的遗憾：“黄油先生对我是如此冷酷无情。他把一封给牛奶先生的信寄给了我，里面还包含一张给奶酪先生的五十荷兰盾的汇票。”他还向他的母亲郑重声明：“母亲大人，我很喜欢黄油。”
“胃里有了点儿空气”
莫扎特“胃口特别好”，而且不时会“胃里有了点儿空气”—他就是这样描述自己肚子空了的状况的。“我饿了”，他在给姐姐的信中经常这样写。歌剧《唐·乔万尼》里那个刚偷吃完山鸡就鼓着双腮放声歌唱的仆人雷波雷诺，会不会就是莫扎特本人呢？
但说莫扎特是讲究的美食家，不如说他是个大贪吃鬼。因为他很少关注自己吃的是什么。他称自己婚宴上的菜肴如皇室般奢华，但描述却是这样简单：“我们的整个结婚盛宴都是冯·沃尔德斯塔腾男爵夫人赠予的。”他在给父亲的信中写道：“这实在是超过了男爵的等级，堪比皇室水准啊。”
他极喜欢吃阉鸡，以至于列奥波德会用禽肉作为诱饵，吸引他回家。祖父在给他的信中写道：“阉鸡在等着你呢，我们提前买好了，为你的归来做准备。”
他爱吃的鲟鱼，那时还能在多瑙河中捕到。根据他的儿子弗朗茨·克萨韦尔的回忆，莫扎特也喜欢吃鳟鱼、牛肉配“辣芥末酱”、牛舌、山鸡，以及猪排（就如《唐·乔万尼》中唱出的，“多么美妙的味道啊！”）。
咖啡馆的约会
在萨尔茨堡，莫扎特一家和海顿一样，都是圣彼得餐厅的常客。据说这是欧洲*古老的餐厅之一。“爸爸在圣彼得吃了午餐，并且演奏了音乐。”娜奈尔在日记中留下了这样的记录。今天，这间餐厅为客人提供音乐会晚餐，以此向莫扎特致敬。
在斯泰格尔（就是发霉柠檬汁老板）的咖啡馆，莫扎特曾品尝各种“异域风情的饮料”，比如他非常喜爱的咖啡、巧克力和茶。他吃早餐时总要喝咖啡，而他的父亲对此充满警惕，命令他改变习惯，转喝茶叶。
在维也纳，他住在一家由约瑟夫·迪纳尔经营的小酒店旁边。这位酒店老板后来成了他的朋友，常为他烹饪菜肴并带去咖啡。“我让约瑟夫去给我弄点咖啡来，我边喝咖啡，边抽了一会儿极好的烟；然后，为斯塔德勒的回旋曲谱好了曲（《单簧管协奏曲》第三乐章）。”
唐·乔万尼的酒
葡萄酒、啤酒、潘趣酒和香槟酒大量地出现在莫扎特的书信间，也流淌在他的作品中。他在姐姐娜奈尔过生日时送给她一瓶潘趣酒，并为她写了一首诗。歌唱剧《吃、喝》赞颂的是霞多丽葡萄酒，而歌剧《唐·乔万尼》中则处处可见噼啪作响的香槟酒。不止如此，在*后一幕中，生性风流的唐璜设宴邀请骑士长共进晚餐，等待骑士长到来之时还不忘让仆人雷波雷诺给自己倒酒，“来斟上一杯玛泽米诺酒吧！”
玛泽米诺酒的确存在：这个葡萄品种如今种植在威尼斯北部的特伦蒂诺地区。
再次回到故事中：几秒钟后，骑士长到来，唐璜将死，死时还喝着玛泽米诺酒。您也能在意大利的“葡萄酒专线列车”上买到这款酒，火车线路蜿蜒地连接着科内利亚诺和瓦尔多比亚德尼……沉醉的列车。