餐饮经营与管理

上篇　餐饮知识入门篇  
　1  餐饮简史与中国餐饮业的发展趋势
  　1.1  餐饮与餐饮业
　  1.2  中国餐饮业的发展历史 
  　1.3  国外餐饮业的发展过程 
　  1.4  未来中国餐饮业的发展趋势
  　本章小结 
  　思考与练习
　2  餐厅种类与餐饮产品
    2.1  餐厅的内涵
    2.2  餐饮产品的构成
    2.3  餐厅服务项目
    2.4餐厅的种类
    2.5  菜肴知识
    2.6  食俗常识
    本章小结 
    思考与练习
　3  餐饮部组织结构设置与人员要求
  　3.1  餐饮部的组织结构设置
　  3.2  餐饮部的人员配置
  　3.3  餐饮部的主要岗位职责
　  3.4  餐饮部从业人员的素质要求
  　本章小结 
　  思考与练习
中篇  餐饮接待服务工作
　4  餐饮接待服务工作环节及**的基本技能
  　4.1  餐前准备
　  4.2　接受订餐服务
　  4.3  迎宾服务
  　4.4  就餐服务
　……
下篇　餐饮经营管理篇
参考文献