餐饮服务业精细化管理全方案-流程.指标.制度.表格

**章  厨房精细化管理
  **节  冷菜厨房的生产管理
  第二节  热菜厨房的生产管理
  第三节  面食厨房的生产管理
  第四节  西餐厨房的生产管理
  第五节  厨房精细化管理制度与表格
第二章  餐厅服务现场管理
  **节  现代餐饮服务细节
  第二节  中餐厅服务管理
  第三节  西餐厅服务管理
  第四节  餐厅服务现场精细化管理制度与表格
第三章  原材料管理
  **节  原材料采购规范
  第二节  原材料验收管理
  第三节  原材料发放管理
  第四节  原材料储存管理
  第五节  原材料采购精细化管理制度与表格
第四章  菜单的设计与管理
  **节  菜单的种类
  第二节  菜单的设计
  第三节  菜单的定价
第五章  餐饮质量监控管理
  **节  食品原料质量控制
  第二节  点菜程序的控制
  第三节  食品烹制中的质量控制
  第四节  菜品的质量控制
  第五节  结账收银的控制
  第六节  食品生产卫生的管理
  第七节  餐饮设备与安全管理
  第八节  环境与设备卫生管理