包邮发酵食品:上

**篇　发酵食品原理
　**章　发酵食品概论
　　**节　发酵食品的内涵和特征
　　　一、发酵食品的定义及种类
　　　二、发酵食品的内涵和特征
　　第二节  发酵食品的历史沿革
　　　一、发酵谷类食品
　　　二、发酵豆类食品
　　　三、发酵蔬菜
　　第三节　发酵食品的功能
　　　一、功能性碳水化合物
　　　二、多肽与氨基酸
　　　三、抗氧化活性物质
　　　四、降低胆固醇及血压的物质
　　　五、益生菌及微生物酶系
　　　六、其他对人体有益的物质
　　第四节　发酵食品的现状与发展趋势
　　　一、我国传统发酵食品的现状
　　　二、发酵食品存在的主要问题
　　　三、传统发酵食品的发展之路

　　　四、现代生物技术在传统发酵食品的应用
　……
第二篇　传统发酵食品