餐饮管理实务

前言
**章　餐饮概述
　**节　餐饮业发展概况
　第二节　餐饮业的定义、基本特征及其地位和任务
　第三节　餐饮部组织机构与职能
　第四节　餐厅种类及经营特点
　第五节　中西方餐饮文化
　第六节　餐饮业的发展趋势
　练习题
第二章　餐厅设立与菜单计划
　**节　餐厅的设立
　第二节　菜单的实施策略与种类
　第三节　菜单的内容与设计
　练习题
第三章　餐饮原料的采保管理
　**节　餐饮原料的采购管理
　第二节　餐饮原料的验收管理
　第三节　餐饮原料的储存管理
　第四节　餐饮原料的发放管理
　第五节　餐饮原料的库存盘点与控制
　练习题
第四章　餐饮生产管理
　**节　餐饮生产管理概述
　第二节　餐饮生产质量控制
　第三节　餐饮产品生产折损控制
　第四节　饮品生产管理
　练习题
第五章　餐饮销售管理
　**节　餐饮产品销售计划
　第二节　餐饮营业场所的销售决策
　第三节　餐饮营销
　练习题
第六章　餐饮产品价格管理
　**节　餐饮产品定价的程序
　第二节　餐饮产品定价的方法
　第三节　餐饮产品定价的策略
　练习题
第七章　餐饮服务质量管理
　**节　餐饮服务质量概述
　第二节　餐饮服务质量控制
　第三节　提高餐饮服务质量的措施
　练习题
第八章　餐饮服务技能
　**节　餐饮服务的功能、特点和原则
　第二节　餐饮服务人员的基本素质
　第三节　餐饮服务基本技能
　第四节　餐饮服务程序
　第五节　宴会服务与管理
　练习题
第九章　餐饮产品成本核算与控制
　**节　餐饮产品成本的概念、构成与分类
　第二节　餐饮成本核算的基础工作和方法分类
　第三节　餐饮产品成本核算的方法
　第四节　餐饮成本的控制
　练习题
参考文献