动物性食品卫生检验技术-第2版

任务1  动物性食品污染与控制  子任务1-1 确定动物性食品生物性污染途径与控制  子任务1-2 确定动物性食品非生物性污染途径与控制  子任务1-3 食物中毒与监控  子任务1-4 动物性食品的安全性评价任务2  屠宰加工企业的卫生要求  子任务2-1 屠宰加工企业的选址和布局  子任务2-2 屠宰加工场内各部分卫生要求  子任务2-3 屠宰加工场内消毒  子任务2-4 屠宰加工场内污水消毒任务3  屠宰加工流程及检疫  子任务3-1 屠畜的宰前检疫  子任务3-2 屠畜的屠宰加工工艺流程  子任务3-3 屠畜的宰后检疫（以猪为例）任务4  肉的新鲜度检验  子任务4-1 宰后肉的变化  子任务4-2 肉新鲜度的感官检验  子任务4-3 肉新鲜度的理化检验  子任务4-4 肉新鲜度的微生物学检验  子任务4-5 食用油脂的卫生检验任务5  不同肉制品的卫生检验  子任务5-1 冷冻肉的卫生检验  子任务5-2 熟肉制品的卫生检验  子任务5-3 肉类罐头的卫生检验任务6  屠畜常见传染病的鉴定与卫生处理  子任务6-1 人畜共患病的鉴定与卫生处理  子任务6-2 其他传染病的鉴定与卫生处理  子任务6-3 家禽常见传染病的鉴定与卫生处理任务7  屠畜常见寄生虫病的鉴定与卫生处理  子任务7-1 人畜共患寄生虫病的鉴定与卫生处理  子任务7-2 其他寄生虫病的鉴定与卫生处理任务8  乳及乳制品的检验  子任务8-1 乳新鲜度的检验  子任务8-2 掺假乳的检验  子任务8-3 乳房炎乳的检验  子任务8-4 酸乳中乳酸菌的微生物检验任务9  蛋的检验  子任务9-1 鲜蛋的检验  子任务9-2 蛋的贮藏保鲜  子任务9-3 蛋制品的卫生检验任务10  市场肉品检疫检验  子任务10-1 性状异常肉的检验  子任务10-2 注水畜禽肉的检验  子任务10-3 不同种类肉的鉴别检验  子任务10-4 病死畜禽肉的实验室检验任务11  水产品的检验  子任务11-1 鱼的检验与处理  子任务11-2 有毒水产品的鉴别检验与处理  子任务11-3 贝甲类的检验与处理  子任务11-4 贝蛤类的检验与处理附录  附录一  中华人民共和国动物防疫法  附录二  生猪屠宰管理条例  附录三  中华人民共和国国家标准  畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（gb 16548-2006）参考文献