- ISBN:9787040417548
- 装帧:平装
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:16开
- 页数:295
- 出版时间:2015-02-01
- 条形码:9787040417548 ; 978-7-04-041754-8
本书特色
本书是“十二五”职业教育国家规划教材,是烹饪专业基础课程教材。本书包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽肉类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料、鱼类烹饪原料、其它水产品烹饪原料、干货制品类烹饪原料、半成品烹饪原料、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料、烹饪原料的安全性等17章内容,较为详细地介绍了烹饪行业当今流行的烹饪原料,并紧密结合烹饪行业对原料的要求,着重介绍了其烹饪特性。本书知识讲解深入浅出,简洁精练,具有较强的适用性和实用性。本书可作为高等职业院校、高等专科院校、五年制高职院校、成人高等院校及本科院校高职教育烹饪、餐饮管理与服务等相关专业学生学习用书,也可供餐饮、烹饪行业社会从业人员培训或工作使用。
内容简介
《烹饪原料学(第三版)/“十二五”职业教育国家规划教材》共17章,主要内容包括烹饪原料的资源和分类、烹饪原料生物学基础、烹饪原料的色香味形基础和烹饪特性、烹饪原料的品质检验和保藏原理、粮食类烹饪原料、蔬菜类烹饪原料、果品类烹饪原料、花卉药草类原料、畜禽类烹饪原料、蛋品和乳品烹饪原料、鱼类烹饪原料、其他水产品烹饪原料、干货制品类烹饪原料、半成品烹饪原料、调料和食品添加剂、辅助烹饪原料以及烹饪原料的安全性等,较为详细地介绍了烹饪行业当今流行的烹饪原料,并紧密结合烹饪行业对原料的要求,着重介绍了其烹饪特性。《烹饪原料学(第三版)/“十二五”职业教育国家规划教材》知识讲解深入浅出,具有较强的适用性和实用性。 《烹饪原料学(第三版)/“十二五”职业教育国家规划教材》可作为高等职业院校、高等专科学校、五年制高职院校、成人高等教育及本科院校高职教育烹饪、餐饮管理与服务等相关专业学生的学习用书,也可供餐饮、烹饪行业社会从业人员培训或工作使用。 《烹饪原料学(第三版)/“十二五”职业教育国家规划教材》配套开发有数字化教学资源,具体获取方式请见书后“郑重声明”页的资源服务提示。
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