水产品加工实训手册

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作者：何宗奇

出版社：中国轻工业出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 中职教材

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图文详情

ISBN：9787518404308
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：69
出版时间：2015-04-01
条形码：9787518404308 ; 978-7-5184-0430-8

本书特色

本书本书包含了五个章节的基础理论知识，并且详细讲解了十个实际生产的实训项目，适用于中职院校相关专业的师生。基础理论知识包括：水产品低温加工技术、水产干制品加工技术、水产腌制品加工技术、鱼糜制品加工技术以及水产品的安全卫生控制。十个实训项目主要介绍了鱼虾类水产制品的制作流程和方法。

内容简介

**章水产品加工基础知识
　**节水产品低温加工技术
　第二节水产干制品加工技术
　第三节水产腌制品加工技术
　第四节鱼糜制品加工技术
　第五节水产品的安全卫生控制
第二章水产品加工实训项目
　实训一鱼类鲜度的感官评定
　实训二冷冻罗非鱼片加工技术
　实训三冷冻蝴蝶虾加工技术
　实训四鱿鱼干加工技术
　实训五脱水海带丝加工技术
　实训六咸鱼干加工技术
　实训七鱼松加工技术
　实训八鱼丸加工技术
　实训九鱼香肠工艺流程
　实训十冻虾仁加工危害分析与haccp计划
参考文献

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