食品营养与健康

**章食物的消化与吸收
**节消化系统概述
第二节食物的消化
第三节食物的吸收

第二章能量与营养素
**节能量
第二节蛋白质
第三节碳水化合物
第四节脂类
第五节矿物质和微量元素
第六节维生素
第七节食物纤维及其作用
第八节水

第三章食品营养价值评价
**节食品标签、配料和食品营养标签
第二节食物营养价值的评价指标
第三节粮谷类食品的营养价值
第四节肉蛋乳及水产类食品的营养价值
第五节果蔬类食品的营养价值
第六节酒类和饮料的营养价值
第七节食用油脂和调味品的营养价值
第八节其他食品的营养价值
实训一食品标签和配料表解
实训二食品营养标签解读
实训三常见食物重量的估计
实训四食物营养价值的评价
实训五食品的能量密度和营养质量指数及其评价
实训六膳食中各类食物摄入量的计算

第四章合理营养与膳食指南
**节合理营养
第二节膳食指南
第三节社区营养状况评定
第四节营养食谱的编制
实训一营养项目问卷设计
实训二人体测量指标的评价
实训三膳食调查及结果评价
实训四人体营养状况评价
实训五一份菜肴营养素摄入量的计算
实训六一日膳食中能量和主要营养素的计算
实训七一日营养餐的评价
实训八膳食模式与健康专题讨论

第五章特殊人群的营养与膳食
**节孕妇与乳母的营养与膳食
第二节婴幼儿的营养与膳食
第三节青少年的营养与膳食
第四节中老年人的营养与膳食
第五节特殊环境人群的营养与膳食
实训一儿童发育迟缓的判断
实训二大学生饮食营养要求与合理膳食
实训三中考饮食营养食谱
实训四运动员比赛期间的合理膳食
实训五汞作业人员的合理膳食

第六章营养与营养相关疾病
**节心血管疾病的营养与食疗
第二节糖尿病的营养与食疗
第三节肥胖症的营养与食疗
第四节胃肠道疾病的营养与食疗
第五节肝胆疾病的营养与食疗
第六节癌症的营养与食疗
第七节骨质疏松症的营养与食疗
实训一儿童超重和肥胖的判断
实训二负荷尿中核黄素的测定

第七章食品的营养强化
**节食品营养强化概述
第二节营养强化食品
第三节营养强化食品的管理
实训营养强化食品的设计

第八章保健食品
**节保健食品概述
第二节保健食品的活性成分与功效
第三节保健食品的管理和申报
实训保健食品的市场调查

附表1常见食品营养成分表
附表2营养素与身体症状
附表3中国居民膳食营养素参考摄入量表(dris)
附表4食物相克表