- ISBN:9787502641795
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:26cm
- 页数:219
- 出版时间:2015-08-01
- 条形码:9787502641795 ; 978-7-5026-4179-5
本书特色
《中西餐饮服务实训教程(21世纪高等学校规划教材)》主要内容包括:餐饮部概述、餐饮服务基本技能、餐厅迎宾员服务实训、传菜员技能实训、中餐席间服务技能实训、结账收款实训、西餐服务概述、西餐服务基本技能实训、西餐厅值台员服务实训等。 本书适用于旅游管理、酒店管理、餐饮管理等专业的教师与学生,同时,对从事酒店工作的其他人员也有参考价值。
内容简介
本书主要内容包括: 餐饮部概述、餐饮服务基本技能、餐厅迎宾员服务实训、传菜员技能实训、中餐席间服务技能实训、结账收款实训、西餐服务概述、西餐服务基本技能实训、西餐厅值台员服务实训等。
目录
模块一 餐饮部概述
项目一 餐饮部的组织结构及岗位设置
项目二 餐饮部的协调与沟通
模块二 餐饮服务基本技能
项目一 托盘
项目二 餐巾折花
项目三 摆台
项目四 斟酒
模块三 餐厅迎宾员服务实训
项目一 餐厅迎宾员基本技能实训
项目二 餐厅迎宾员实训流程
模块四 传菜员技能实训
模块五 中餐席间服务技能实训
项目一 中餐零点服务员实训
项目二 中餐宴会服务员实训
项目三 上菜与分菜
项目四 斟倒酒水
项目五 撤换餐具
模块六 结账收款实训
模块七 西餐服务概述
项目一 西餐菜肴的组成
项目二 西餐菜肴与酒水的搭配
项目三 西餐菜单设计
模块八 西餐服务基本技能实训
项目一 西餐桌面用品
项目二 西餐席位安排和摆台
模块九 西餐厅值台员服务实训
项目一 西餐厅值台员的岗位职责
项目二 西餐零点服务
项目三 西餐宴会服务
项目四 西餐扒房服务
项目五 西餐自助餐服务
附录
附录一 高级餐厅服务员理论知识模拟试卷
附录二 高级餐厅服务员技能模拟试卷
参考文献
-
北大人文课(平装)
¥15.2¥45.0 -
落洼物语
¥9.5¥28.0 -
古代汉语(第四册)
¥17.2¥35.0 -
现代汉语-下册-(增订六版)
¥29.6¥31.8 -
编辑学通论
¥6.8¥22.5 -
数学物理方程
¥6.7¥21.0 -
客舱防卫与控制教程
¥46.0¥59.0 -
虚拟现实引擎开发项目化教程
¥44.8¥59.0 -
民航应用文写作基础教程
¥40.9¥56.0 -
中医基础理论
¥50.7¥59.0 -
中国文学名家精品:穆时英小说精品
¥9.9¥26.8 -
营销管理(第15版·彩色版)
¥53.3¥148.0 -
新编大学生军事理论与训练教程
¥12.7¥39.8 -
马克思主义理论研究和建设工程重点教材:管理学(本科教材)
¥20.6¥48.0 -
21世纪特殊教育创新教材;理论与基础系列特殊教育研究方法第2版
¥37.4¥45.0 -
西方经济学-(微观部分.·第七版)-(含习题本)
¥38.6¥42.0 -
语文文本解读实用教程
¥34.3¥49.0 -
中等师范美术教科书-美术(第二册)
¥12.5¥29.0 -
播音主持创作基础
¥24.0¥49.0 -
数字通信-基础与应用-(第二版)
¥69.3¥99.0