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  • ISBN:9787030285027
  • 装帧:暂无
  • 册数:暂无
  • 重量:暂无
  • 开本:16开
  • 页数:暂无
  • 出版时间:2015-07-01
  • 条形码:9787030285027 ; 978-7-03-028502-7

本书特色

本书包括八章内容,对菜单设计进行了系统介绍,范围涵盖菜单内容、各种菜单设计的技巧。 本书编写时采用多年在教学中相对成功的方法和经验进行介绍。列举较多的菜单案例,希望能够提供给学生、同行以启发和帮助。在案例分析中,也选入了公开发表的学生设计的菜单作为案例介绍,以此激励后学进步和赶超。经历了十余年的不断摸索改革,实践证明:让学生设计的菜单,除了具有行业特点外,必须兼顾多学科知识、理论、技能,同时又具有学术和珍藏价值。

目录

序言 前言 **章 概述 **节 菜单的定义与起源 第二节 菜单的作用与特点 第三节 菜单的种类 第二章 菜单设计的原则与要求 **节 菜单的设计原则 第二节 菜单的设计要求 第三节 菜单的设计程序 第三章 单点菜单设计 **节 单点菜单的种类与特点 第二节 单点菜单的设计要求与方法 第三节 制作单点菜单的注意事项 第四章 套餐菜单设计 **节 普通套餐的设计 第二节 营养套餐菜单设计 第三节 团体餐设计 第四节 食堂套餐菜单设计 第五章 中式筵席菜单设计 **节 中式筵席知识 第二节 中式筵席的分类 第三节 有关筵席的名词术语 第四节 中式筵席菜单的设计与制作 第五节 中式筵席具体形式 第六章 西式筵席菜单设计 **节 西式筵席概述 第二节 西式筵席菜单的设计与制作 第三节 西式筵席菜单设计实例 第七章 特殊菜单设计 **节 会所菜单设计 第二节 快餐菜单设计 第三节 美食节菜单设计 第八章 菜单的制作与评估 **节 菜单的制作 第二节 菜单的评估 主要参考文献
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