烹饪营养与配餐

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作者：程小华

出版社：北京大学出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 高职高专教材

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图文详情

ISBN：9787301262214
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：16开
页数：284
出版时间：2015-09-01
条形码：9787301262214 ; 978-7-301-26221-4

本书特色

本书既可作为高职高专烹饪工艺与营养、西餐工艺、烹饪与营养教育、食品营养与检测、餐饮管理与服务、酒店管理、食品科学等专业学生的教材，也可作为高校公共选修课教材及营养科普用书，还可作为营养配餐从业人员的培训用书。

内容简介

本书按照职业教育对“双证书”课程的教学要求，依据国家职业标准编写。主要内容有营养学基础知识，食物的营养价值营养配餐基础知识，营养配餐的准备，营养调查与评价，食谱的计算与编制等。从人才培养与社会需求相结合的角度出发，旨在将营养理论与营养应用实践有机结合，侧重于营养与配餐技能的培养。章节顺序安排上从基础开始，逐步深入，突出职业核心技能，易于理解和掌握。本书配套有教学课件、练习题、国家职业技能鉴定模拟试题及真题。本书适用于高职旅游类烹饪与营养专业的学生使用。