微生物检测技术-第二版

**模块 微生物检验基础 1项目一 微生物及微生物检测概述 1【知识目标】 1【能力目标】 1【背景知识】 1一、什么是微生物 1二、微生物的特点 2三、微生物对产品的污染 3四、污染的预防与控制 6五、微生物检验的任务和意义 7六、微生物检验的对象 8七、微生物检验的质量管理 9八、微生物检验的发展趋势 10【思考题】 12阅读小知识:微生物的命名及分类 12项目二 微生物的形态结构 13【知识目标】 13【能力目标】 13【背景知识】 14一、细菌 14二、放线菌 23三、酵母菌 25四、霉菌 27五、病毒 30【思考题】 36阅读小知识:小布商成了英国皇家学会的会员 36项目三 微生物的生理特性 37【知识目标】 37【能力目标】 37【背景知识】 37一、微生物的营养 37二、微生物的生长 43三、微生物的代谢 56【思考题】 61阅读小知识:抗生素的滥用及食品安全 62第二模块 微生物检验常规技术 63微生物实验室守则 63实验室的急救 64项目四 微生物培养基的配制 64【知识目标】 64【能力目标】 64【背景知识】 65一、培养基的分类 65二、选用或设计培养基的基本原则 67任务4-1 配制常用的微生物培养基 69【思考题】 72阅读小知识:琼脂———从餐桌到实验室 72项目五 消毒灭菌技术 73【知识目标】 73【能力目标】 73【背景知识】 73一、消毒灭菌的相关概念 73二、消毒灭菌的方法 74任务5-1 干热灭菌技术及玻璃器皿的灭菌 76【思考题】 77任务5-2 高压蒸汽灭菌技术及培养基的灭菌 78【思考题】 80任务5-3 无菌室的消毒处理及超净台的使用 80【思考题】 83任务5-4 液体过滤除菌 83【思考题】 84阅读小知识:微生物的奠基人———巴斯德 84项目六 微生物的分离、纯化、培养技术 85【知识目标】 85【能力目标】 85【背景知识】 86一、接种技术 86二、分离纯化技术 86任务6-1 微生物的接种 88【思考题】 90任务6-2 微生物纯种的分离培养及菌落特征观察 91【思考题】 95阅读小知识:弗莱明和青霉素的发现 95项目七 微生物染色及显微形态观察技术 96【知识目标】 96【能力目标】 96【背景知识】 96一、显微技术 96二、染色技术 98任务7-1 普通光学显微镜的使用 100【思考题】 102任务7-2 细菌的简单染色法 102【思考题】 103任务7-3 细菌的革兰染色法 103【思考题】 105任务7-4 细菌的荚膜及芽孢染色 105【思考题】 106任务7-5 酵母菌的形态观察 106【思考题】 107任务7-6 霉菌的形态观察 107【思考题】 109阅读小知识:显微镜 109项目八 微生物的计数技术 110【知识目标】 110【能力目标】 110【背景知识】 110一、细胞数量的测定 110二、细胞生物量的测定 113任务8-1 显微镜直接计数 113【思考题】 114任务8-2 平板菌落计数 114【思考题】 116任务8-3 比浊法计数 117【思考题】 117阅读小知识:微生物其他计数方法 117项目九 菌种保藏技术 118【知识目标】 118【能力目标】 119【背景知识】 119一、菌种保藏的基本原理 119二、菌种保藏方法 120任务9-1 实验室常用简易菌种保藏法 122【思考题】 126任务9-2 菌种的冷冻真空干燥保藏法 126【思考题】 128任务9-3 菌种的液氮超低温保藏法 128【思考题】 129阅读小知识:国内外部分菌种保藏机构 129项目十 血清学检验技术 130【知识目标】 130【能力目标】 131【背景知识】 131一、抗原、抗体及血清学反应 131二、血清学反应的特点及影响因素 131三、血清学反应的基本类型 132任务10-1 凝集反应 138【思考题】 139任务10-2 沉淀反应 139【思考题】 141阅读小知识:单克隆抗体及生物导弹 141第三模块 产品中的微生物检验综合实训 143项目十一 微生物检验工作流程与质量控制 143【知识目标】 143【能力目标】 143【背景知识】 143一、微生物检验工作流程 143二、微生物检测的质量控制 145任务11-1 对某一检测结果的分析和报告的撰写 147【思考题】 148项目十二 食品的微生物学检验 148【知识目标】 148【能力目标】 148【背景知识】 149一、概述 149二、食品检样的采集与制备 150三、食品检样的保存及送检 157四、食品卫生微生物学检验技术 157五、食品中致病菌的检测技术 159六、食品中霉菌和酵母菌的检验技术 166七、微生物快速检测技术 167任务12-1 食品中细菌总数和大肠菌群的检测 171【思考题】 177任务12-2 罐头食品商业无菌的检测 177【思考题】 180任务12-3 酸乳中乳酸菌的检测 181【思考题】 182任务12-4 食品中沙门菌的检测 182【思考题】 185任务12-5 纸片法快速检测食品中金黄色葡萄球菌 185【思考题】 186任务12-6 食品中霉菌和酵母菌的检测 186【思考题】 187项目十三 化妆品的微生物学检验 187【知识目标】 187【能力目标】 188【背景知识】 188一、概述 188二、化妆品的卫生学检验标准 189三、化妆品的采集与预处理 189四、化妆品的卫生细菌检验 190任务13-1 化妆品中绿脓杆菌的检测 192【思考题】 194任务13-2 化妆品中嗜温性细菌的检测 194【思考题】 195项目十四 药品的微生物学检验 195【知识目标】 195【能力目标】 196【背景知识】 196一、药品无菌检查法 196二、微生物限度检查法 198任务14-1 0.9%氯化钠注射剂的无菌检验 200【思考题】 202任务14-2 咳嗽糖浆中细菌总数、霉菌及酵母菌总数的测定 202【思考题】 204项目十五 环境的微生物学检测 204【知识目标】 204【能力目标】 204【背景知识】 204一、空气洁净度的微生物检测 204二、水质的微生物学检验 206三、活性污泥中微生物生物量的测定 207任务15-1 生活饮用水中细菌总数和总大肠菌群的检测 209【思考题】 210任务15-2 发酵车间空气中微生物的测定 210【思考题】 212任务15-3 活性污泥生物相的观察 212【思考题】 214附录 215附录一 微生物实验室常用玻璃器皿及洗涤 215附录二 实验室常用培养基的配制 219附录三 实验室常用染色液的配制 221附录四 食品生产及相关产品的国家卫生标准 224附录五 《中华人民共和国药典》(2015年版)(三部)非无菌药品微生物限度标准 229附录六 化妆品卫生标准(gb7916—87) 231参考文献 232