休闲宴会设计理论.方法和案例

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作者：潘雅芳主编

出版社：复旦大学出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 研究生/本科/专科教材

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图文详情

ISBN：9787309123616
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：32开
页数：222
出版时间：2016-08-01
条形码：9787309123616 ; 978-7-309-12361-6

本书特色

潘雅芳编*的《休闲宴会设计(理论方法和案例) 》主要介绍休闲宴会的基本概念、特点、作用、类型，中外休闲宴会历史沿革与发展趋势，各类主题休闲宴会策划与设计的相关知识和基本技能。全书以解决实际的设计与管理问题为归宿，既研究设计中的“为什么”，*注重研究设计中“做哪些”和“怎样做” ，包含了在宴会设计中有指导意义与实用价值的设计方法、设计规范、设计程序、实施方案编制等内容?br/>本着适中、实用、实践的原则，打破了传统教材编写的条框，摒弃重理论、轻实践的模式，以项目为导向，采用模块组合的方法，由简到繁、由易到难、循序渐进、图文并茂，既方便教学，又有助于提高学生的实际操作能力和实践水平。同时，为了体现科学性、规范性、先进性和实用性的原则，在编写过程中吸收了宴会设计的*新研究成果，将设计理论与近年来的宴会设计典型案例融于一体?br/> 本书可用于旅游管理、酒店管理本、专科专业相关课程的理论教学，也可作为高星级酒店宴会工作人员培训的教材和参考读物?br/>

内容简介

《休闲宴会设计：理论、方法、案例》作为休闲旅游与餐饮管理专业核心课程“休闲宴会设计与运作管理”教学用书，主要介绍休闲宴会的基本概念、特点、作用、类型以及中外休闲宴会历史沿革与发展趋势；各类主题休闲宴会的策划与设计相关知识和基本技能。全书以解决实际的设计与管理问题为归宿，既研究设计的“事理”即“这是为什么”，更注重研究设计中“做哪些”和“怎样做”，包含了在宴会设计中有指导意义与实用价值的设计方法、设计规范、设计程序、实施方案编制等内容。

**部分理论篇
**章认识休闲宴会
**节　休闲宴会的定义
第二节　休闲宴会的种类
第二章休闲宴会的历史沿革与发展趋势
**节　欧洲休闲宴会的历史沿革
第二节　中国休闲宴会的历史沿革
第三节　中西方休闲宴会比较
第四节　休闲宴会的发展趋势
第三章休闲宴会设计内容与模式
**节　休闲宴会设计的内容、要求和基本要素
第二节　休闲宴会设计的模式
第二部分方法篇
第四章休闲宴会环境设计**部分理论篇
**章认识休闲宴会
**节　休闲宴会的定义
第二节　休闲宴会的种类
第二章休闲宴会的历史沿革与发展趋势
**节　欧洲休闲宴会的历史沿革
第二节　中国休闲宴会的历史沿革
第三节　中西方休闲宴会比较
第四节　休闲宴会的发展趋势
第三章休闲宴会设计内容与模式
**节　休闲宴会设计的内容、要求和基本要素
第二节　休闲宴会设计的模式
第二部分方法篇
第四章休闲宴会环境设计
**节　休闲宴会环境设计的基本知识
第二节　休闲宴会环境设计内容
第三节　休闲宴会氛围设计
第五章休闲宴会台面设计
**节　休闲宴会台面设计原则与要求
第二节　休闲宴会花台设计
第三节　休闲宴会摆台设计
第四节　休闲宴会台形和席位设计
第六章休闲宴会菜单设计
**节　休闲宴会菜单设计概述
第二节　休闲宴会菜单内容设计
第三节　休闲宴会菜单外形设计
第七章休闲宴会流程设计
**节　休闲宴会活动程序设计
第二节　休闲宴会服务程序设计
第三部分案例篇
第八章休闲宴会台面设计案例集锦
第九章休闲寿宴设计案例
第十章休闲商务宴会案例—莲宴
第十一章休闲养生宴案例—雨林芭蕉宴
第十二章休闲地方文化宴—青花瓷宴
第十三章休闲便宴设计案例—文采飞扬，笔墨生香宴
第十四章休闲“冠礼宴”宴会设计
参考文献信息

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