动物源食品检疫检验技术

第1章 动物检疫检验基础知识
1．1 动物解剖生理基础知识
1．2 病理检验与兽医临床诊断基础
1．3 常见的动物传染病和寄生虫病诊断

第2章 畜禽活体检疫技术
2．1 一般流行病的基本知识
2．2 临床检查
2．3 动物病原菌实验室检验
2．4 动物病毒性传染病实验室检验

第3章 畜产品的检疫检验
3．1 宰前检疫
3．2 畜禽宰后内脏器官病变的检验鉴定与卫生处理
3．3 畜禽宰后主要传染病的检疫鉴定与卫生处理
3．4 畜禽宰后主要寄生虫病的检验鉴定与卫生处理
3．5 畜禽宰后肉的品质变化及感官鉴别
3．6 畜禽宰后异常肉的检验鉴定与卫生处理

第4章 水产品的检疫检验
4．1 鲜活水产品的检疫检验
4．2 水产品中寄生虫的检验
4．3 常见鱼类疫病

第5章 无害化处理技术
5．1 动物检疫结果的处理
5．2 畜禽病害肉尸及其产品的无害化处理
5．3 病害畜禽及其产品无害化处理人员的技能要求

第6章 消毒技术
6．1 消毒的基本概念
6．2 消毒方法与消毒剂
6．3 常用消毒药物的使用
6．4 常用的消毒技术

第7章 生物安全
7．1 外来有害生物
7．2 有害生物风险分析
7．3 有害生物鉴定

第8章 食品检疫检验管理
8．1 出入境动植物检疫检验风险预警及快速反应管理
8．2 进境动植物源性食品检疫审批
8．3 动物源性食品检疫检验管理

第9章 实训
9．1 猪常见寄生虫的实验室检查方法
9．2 猪的宰后检验
9．3 旋毛虫病肉品检验
9．4 注水畜禽肉的检验
9．5 病死畜禽肉的检验
9．6 鱼类鲜度的感官评定
9．7 鱼类疾病常规检查与诊断
9．8 制作进口肉类检疫检验服务指南

附录
附录1 中华人民共和国进出境动植物检疫法
附录2 中华人民共和国动物防疫法
附录3 畜禽屠宰卫生检疫规范（NY 467-2001）
主要参考文献