包邮食品感官评价项目化教程

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作者：陈梦玲，权英，詹月华编

出版社：南京大学出版社

本类榜单：教材

分类：教材 > 研究生/本科/专科教材 > 文法类

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图文详情

ISBN：9787305179372
装帧：暂无
册数：暂无
重量：暂无
开本：23cm
页数：310
出版时间：2016-12-01
条形码：9787305179372 ; 978-7-305-17937-2

内容简介

本书分为基础知识篇、技能技术篇、综合创新篇三部分, 主要内容包括: 食品感官评价概述 ; 食品感官属性 ; 食品感觉生物学 ; 食品感官评价实验室 ; 样品的制备与呈送 ; 感官评价员的筛选与培训等。

**部分基础知识篇
项目1 食品感官评价概述
项目2 食品感官属性
项目3 食品感觉生物学
项目4 影响感官评价的因素
项目5 感官体验的度量
项目6 食品感官评价实验室
项目7 样品的制备与呈送
项目8 感官评价员的筛选与培训

第二部分技能技术篇
模块一总体差别检验基本技能训练
项目1 三点检验法
项目2 二一三点检验法
项目3 差别成对比较检验法
项目4 五中取二检验法
项目5 “A”一非“A”检验法
项目6 差异对照检验法
项目7 连续检验法
模块二单项差别检验基本技能训练
项目1 定向成对比较检验法
项目2 成对排序试验法
项目3 简单排序试验法
项目4 多个样品差异试验——方差分析（ANOVA）
项目5 多个样品之间的差异比较——BIB
模块三描述分析基本技能训练
项目1风味剖析法
项目2质地剖析法
项目3定量描述分析法
项目4自由选择剖析法
项目5系列描述分析法
模块四情感试验基本技能训练
项目1 喜好试验
项目2 接受试验
项目3 消费者试验

第三部分综合创新篇
项目1 食品感官评价方法的选择与应用
项目2 智能感官
项目3 葡萄酒感官评价
参考文献

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节选

　　《食品感官评价项目化教程》：　　样品在同一天准备，使用完全相同的香味物质和相同的糖原料，只是加香的方法不同。将两种样品放在相同的条件下存放6个月。有50人参加试验，样品编号及分组情况参照例1，两种样品各自被用作参照样25次。准备工作表及试验问答卷参考例1。　　5.结果分析　　在进行实验的50人中，统计做出正确选择的人数。根据表2.1—9，在5%显著水平下，查出临界值是32，将临界值与做出正确选择的人数比较，得出两种产品的香味之间是否存在差异。　　任务2奶粉风味的感官品评——二一三点检验法（固定参照）　　1.实验目的　　一个奶粉生产商现在有两个奶粉包装的供应商，A是他们已经使用多年的产品，B是一种新产品，可以延长货架期。其想知道这两种包装对奶粉风味的影响是否不同。而且这个奶粉生产上觉得有必要在奶粉风味稍有改变和奶粉货架期的延长上做一些平衡，也就是说，其愿意为延长货架期而冒奶粉风味可能发生改变的风险。因此，本实验的目的：两种包装的奶粉在室温存放15周之后冲泡，在风味上是否相似。　　……