畜产品加工实验指导

**部分 肉制品加工实验
实验一原料肉品质测定
实验二肉与肉制品理化成分测定(香肠类制品除外)
实验三腌腊肉制品的制作
(一)广式腊肉的制作
(二)南京板鸭的制作
实验四熏烧焙烤肉制品的制作
(一)烤鸡的制作
(二)广东叉烧肉的制作
实验五酱卤肉制品的制作
(一)酱牛肉的制作
(二)镇江肴肉的制作
(三)南京盐水鸭的制作
(四)东坡肉的制作
实验六中式肠类制品的制作
(一)哈尔滨风干肠的制作
(二)广式香肠的制作
(三)川式腊肠的制作
实验七西式肉制品的制作
(一)法兰克福香肠的制作
(二)慕尼黑白肠的制作
(三)培根的制作
(四)松仁小肚的制作
实验八油炸肉制品的制作
(一)炸鸡块的制作
(二)炸肉丸的制作
(三)金丝牛肉的制作
实验九干肉制品的制作
(一)肉松的制作
(二)猪肉脯的制作
(三)五香牛肉干的制作
参考文献
第二部分 乳制品实验
实验一原料乳的品质检验
实验二乳成分的测定
实验三巴氏杀菌乳的制作
实验四酸乳的制作
实验五乳酸菌饮料的制作
实验六乳粉的制作
实验七干酪的制作
实验八冰激凌的制作
参考文献
第三部分 蛋品实验
实验一鲜蛋的验收及质量评价
实验二蛋的理化性质检测
实验三咸蛋的制作
实验四皮蛋的制作
实验五虎皮蛋罐头和卤蛋的制作
(一)虎皮蛋罐头的制作
(二)卤蛋的制作
实验六糟蛋的制作
实验七蛋黄酱和色拉酱的制作
实验八蛋粉的制作
实验九蛋松的制作
实验十蛋液的制作
实验十一冰蛋的制作
实验十二蛋液中生物活性物质的提取
(一)卵磷脂
(二)溶菌酶
参考文献
附录一 “畜产品加工”教学相关数字化资源
附录二 畜产品图片一