食品分析-(第三版)-食品科学与工程专业主干课程
- ISBN:9787518409648
- 装帧:暂无
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:32开
- 页数:400
- 出版时间:2017-07-01
- 条形码:9787518409648 ; 978-7-5184-0964-8
本书特色
本书主要内容包括食品分析中样品采集、样品前处理、各种物理检验方法、化学检验方法以及生物学检测方法、数据的采集及分析评价等。具体涉及食品中主要营养组分、食品风味成分、有害有毒物质的定性、定量分析,主要介绍了各组分分析的主要原理、分析要点以及国家标准分析方法和国内外先进分析方法或标准。本书的主要特色在于,精简了部分分析检测方法,重点介绍与时俱进、实际应用广、应用前景好的新方法;融合国外相关教材的精华内容;增加实际产品分析内容,使理论更能结合实际分析。
内容简介
本书特点 1.《食品分析》第三版在第二版的基础上对教材内容进行了更合理的编排,使之核心内容更精炼、更与时俱进。全书章节设置为六个部分,包括食品分析基础知识、食品的感官及物理特性分析、食品中营养成分分析、食品中添加剂分析、食品安全分析、食品的其它检测技术。 2.本书各章的主要内容均配有相应的教学指南、习题指导、课件、教学视频。这些教学资源将使读者能更轻松、更便捷、更高效地掌握本书的精髓,大大提高学习效率。具体可登录食课堂(www.qinggongchuban.com),注册后输入本书封底学习码观看。 3.本书可供高等学校轻工食品类、食品质量与安全、商品检验、农副产品、粮食贮藏与加工等各专业或专业方向作为教材使用,也可供食品卫生检验、质量监督、各类食品企业等单位的有关科技人员参考。建议授课课时40~50学时。
目录
作者简介
王永华 华南理工大学教授,现任华南理工大学食品科学与工程系学科带头人、博士生导师,主持多项精品课程建设,一直致力于通过教学、教材启发学生思维,培养实践应用型人才。主持“食品风味化学”课程教学工作,主编《食品分析》(第三版)、《食品感官评定》《食品酶工程等相关专业教材。 戚穗坚 华南理工大学讲师,主持华南理工大学食品科学与工程教学改革项目,参与多项精品课程建设,指导多项学生研究项目、国家级及省级大学生创新计划。主讲”食品风味化学””食品分析”等课程,主编《食品分析实验指导》、《食品感官评定》等相关专业教材。
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