西餐主菜制作/中华职业学校

项目一 西餐煎、炸类菜肴制作………………………………………………………………….5

模块一 煎类菜肴制作 …………………………………………………………………….…6

任务1 德国香草煎猪排 German vanilla fried pork chop……………………….………7

任务2 新西兰煎羊排配迷迭香少司 New Zealand fried lamb chops with rosemary sauce…………………………………………………………………………….………14

任务3 法式煎牛柳配黑胡椒少司Fried beef fillet with black pepper sauce……20

任务4 奥地利煎鱼柳配奶油莳萝汁 Fish fillet with dill cream juice………………26

任务5 法式煎蔬菜饼（可丽饼） Crepes………………………………...……………………32

模块二 炸类菜肴制作…………………………………………………………………….…38

任务1 美式炸鸡腿配辣椒番茄汁 Fried chicken leg with chili tomato juice……39

任务2英式炸鱼排配太太汁 Fish and fish sauce………………………….…………………46

任务3 法式炸黄油鸡肉卷 Butter chicken roll………………………………………….……52

任务4维也纳炸肉排 Wiener Schnitzel……………………………………………………………58

任务5法式炸火腿奶酪猪排 Ham and Cheese-Stuffed Pork Chop…………………64

项目二 西餐蒸煮类菜肴制作……………………………………………………………………71

模块一 蒸类菜肴制作…………………………………………………………………..……72

任务1 蒸溏心蛋配黑鱼子酱 Steamed runny eggs with black caviar………….. 73

模块二 煮类菜肴制作…………………………………………………………………….…80

任务1 煮鱼柳配白酒汁 Boiled fish fillet with white wine sauce……...…….……...81

项目三 西餐炒、烩、焖类菜肴制作…………………………………………………………...89

模块一 炒类菜肴制作……………………………………………………………………..…90

任务1 俄式炒牛肉 Stir-fried beef shreds…………………………………………………….91

任务2 意大利肉酱 Spaghetti Bolognese………………………………………………………96

任务3意大利海鲜面 Italian seafood noodle……………………………………………….102

任务4西班牙炒饭 Paella……………………………………………………………………………..107

模块二 烩类菜肴制作……………………………………………………………………...112

任务1 匈牙利烩牛肉 Hungarian goulash…………………………………………………..113

任务2 法式莳萝烩海鲜 Dill seafood………………………………………………………….118

任务3 爱尔兰烩羊肉 Irish stewed mutton………………………………………………..123

任务4 意大利海鲜烩饭 Seafood risotto …………………………………………………….129

模块三 焖类菜肴制作………………………………………………………………………135

任务1 德国风味焖五花肉 German style braised pork belly…………………………136

任务2 法式焖红酒鸡 Chicken Stew with Red Wine…………………………………….141

任务3 土耳其焖牛腿肉 Turkey braised beef……………………………………………….146

项目四 西餐烤、焗类菜肴制作………………………………………………………………153

模块一 烤类菜肴制作……………………………………………………………………..154

任务1 美式烤鸡翅 American chicken wings……………………………………………...155

任务2 中东串烤羊肉 Middle Eastern Roast Lamb……………………………………….160

任务3 西班牙串烤海鲜 Spanish grilled seafood…………………………………………168

模块二 焗类菜肴制作……………………………………………………………………...174

任务1 西班牙焗海鲜 Spanish baked seafood……………………………………………….175

任务2 法式焗蜗牛 French snail…………………………………………………………………180

任务3 德国农夫肉包 Hamburger……………………………………………………………...186

任务4 意大利千层面 Lasagne………………………………………………………...………...192

附录 西式厨房刀具表…………………………………………………………………………...195