郁钧剑诗文

茶水、茶汤都用动词的喝、饮作为前缀，客气一点在前面再加上个“请”字。文人墨客很文雅，把喝茶叫“品茗”。一个“品”字，给茶增添了很多的内涵。但也有不把这种内涵看得很深奥的，前几天买了本台湾星云大师写的书叫《吃茶去》，光看书名，就能使人感受到一种淡定、从容与安宁。读他的书如同与他一起参禅。星云大师把喝茶叫做吃茶，我想主要因为他是江苏江都人的缘故，江苏人把烟、酒、茶都统一叫成吃，这是语言习惯和风俗习惯的作用。但也不可否认星云大师是有意的把喝茶说成吃茶的，因为如果把书名叫成“品茶去”或是“喝茶去”，似乎都不如“吃茶去”来得神形兼备。它既俗又雅，既俚又文，既有生活又有格调。 茶确实是可以吃的。有一道杭帮菜叫“龙井虾仁”，就是在白白嫩嫩的虾仁上配上碧碧绿绿的茶叶；还有一道川菜叫“樟茶鸭”，就是选用樟树叶和花茶叶将鸭烟熏而成。这些都是色香味俱佳的名肴。传说伟人毛泽东喝完茶后，喜欢将茶叶都吃掉。我曾经好奇地也咀嚼过刚泡过两三回的绿茶茶叶，的确是清香留颊、满口生津。 我喝茶是近年来的事。小时候不喝茶，是因为从懂事起，就知道喝茶是要被批判的“资产阶级”生活方式。即便是生长在酷热难耐的桂林，过夏天*多也是母亲在大茶壶里放几片山楂叶充当茶叶。长大后不懂茶，是因为从小没有养成喝茶的习惯。一直到进了北京后，场面上的交际多了，喝茶的机会自然也就多了，才慢慢地接受了喝茶，但也仅仅是中国式的喝茶，即泡即喝，绝无太多的讲究。可是在那些中国茶的“殖民国度”里，如日本人的“茶道”，将喝茶弄得神乎其神，繁之又繁，并成为了一种文化现象。还有欧美国家的“下午茶”，也形成了一整套的繁杂程式。 三十多年前的1979年，我在日本喝过一次茶。**次惊讶喝茶怎么会有这么多的规矩。一开始，主人光是用白手巾擦拭茶具就得半天，什么茶罐、茶碗、茶勺一遍又一遍。然后是制茶，制茶的过程更是繁琐，比如茶末加进沸水，再用特制的竹筅搅拌，直到茶汤泛起泡沫，繁琐得连记都懒得记。然后才是敬茶，什么主人左手托碗，右手五指持碗边，然后跪地敬茶给客人，而*终客人喝到嘴里的也只是一小口。据说有的茶道过程，竟可以漫长到四个小时，幸亏那次没让我遇到。然而不可否认的是，当你经历过一次“茶道”的熏陶，便会潜移默化地体验到一种敬畏和崇高。 二十多年前我在美国洛杉矶，应邀去过旧中国“四大家族”中一个破落子弟的家里喝过“下午茶”。记得那天大约是在下午三四点去的，十分钟内陆陆续续地来了六七位客人，女士都浓妆艳抹，男士都衣冠楚楚，一看都是“有闲”阶级。大家落座后，主人先让客人们在摆放着每款只有一件的各式茶具的桌上，挑选自己喜欢的茶具，然后佣人再为客人们斟上热茶。客人们可以自选往茶里添加或柠檬片或牛奶或粗粒结晶的褐色砂糖。此时佣人又端来一小碟一小碟的各式点心、蛋糕。于是大家就边喝边聊，漫无边际地聊，如同我们的“侃大山”。同样不可否认的是，经过了那次“下午茶”的体验，我似乎才真正地读到了“斯文”、“教养”等名词的深刻含义。 近年来中国富裕了，中国人的喝茶也越来越讲究了。满大街的茶馆、茶舍也成了国人交友、会客、闲聊的场所，像日本的“茶道”，欧美的“下午茶”也日益“侵蚀”着我们的生活。但是如果现代社会都按这些方式在喝茶，那就会把一个快节奏的、生龙活虎的新时代拉回到慢慢腾腾的老牛拉破车的旧社会。这种生活节奏与情调的冲突，现实生活与传统的冲突，现在已不仅仅是发生在“茶文化”的领域里了。 这些年由于慢慢接受了喝茶，耳濡目染地渐渐地对茶也略知一二了。知道喝茶要讲究四样东西，一是水，二是茶（指茶叶），三是器，四是火。而我对这四大讲究，至今无一学会并应用。我想大多数喝茶的人，也不会在喝茶时理会这四大讲究。不过我又觉得，理不理会是可以因人而异的。但如果这四大讲究确实是喝茶的基本常识呢，倒还是可以了解了解的。 说到水，水是茶的灵魂。曹雪芹在《红楼梦》里就写过，黛玉、妙玉、宝玉这些才子佳人喝的茶，用的都是“旧年积的雨水”“梅花上的雪”。不过估计那时候的雨雪都相当干净。如果是用今天的雨雪，不喝出毛病来那才怪呢。前些年我去沈阳，赶上了一场铺天盖地的鹅毛大雪，这雪远比北京的美丽多了。我情不自禁地用手捧了一大把，没想到把雪一抛出去，双手竟是一层黑水。 也许在古时候，的确像曹雪芹写的那样，泡茶用水讲究得邪乎。明代就有人写过文章，说虎丘的茶必须用惠山的泉水，龙井的茶必须配虎跑的泉水。龙井配虎跑，那还靠谱，因为二者都在杭州西湖。好水配好茶，可称西湖双绝。可是虎丘配惠山就有点离谱了，因为虎丘在苏州，惠山在无锡，再加上那时候是土路驴车，如此沏茶喝茶，该是多么的麻烦啊。不过*近我还真的领教了一回如此这般麻烦的喝茶。前些天，一位来自福建的朋友在京城的饭店里请客，他带来了当地的名茶“大红袍”，同时还拎来了一大罐来自福建的泉水，他说这样才能泡出好茶。结果众人喝后皆说好茶好茶、好水好水。而我只能敷衍着，因为我怎么也没喝出来用福建的水泡出的茶，与北京的水泡出的茶有什么两样。只能说我孤陋。 ……