包邮食品工程原理第二版

第二版前言
□□版前言
引论
0-1 食品工程原理的研究内容
0-2 物料衡算和能量衡算
0-3 量的单位和量纲
习题

□□章 流体流动
□□节 流体静力学
1-1 流体密度和压力
1-2 流体静力学基本方程
第二节 流体动力学方程
1-3 管内流动的连续性方程
1-4 伯努利方程
第三节 流体流动现象
1-5 流体的黏度
1-6 流体流动形态
1-7 流体在圆管内的速度分布
第四节 流体流动的阻力
1-8 管内流体流动的直管阻力
1-9 管内流体流动的局部阻力
第五节 管路计算
1-10 简单管路
1-11 复杂管路
第六节 流量测定
1-12 差压流量计
1-13 转子流量计
习题

第二章 流体输送
□□节 离心泵
2-1 离心泵的结构原理
2-2 离心泵的性能
2-3 离心泵的安装高度和工作点
2-4 离心泵的类型和选用
第二节 其他类型的泵
2-5 往复泵
2-6 旋转泵
第三节 风机
2-7 通风机和鼓风机
第四节 气体压缩
2-8 往复压缩机的工作原理
2-9 往复压缩机的性能和分类
第五节 真空技术
2-10 真空技术的物理基础
2-11 真空泵
习题

第三章 粉碎与混合
□□节 粉碎
3-1 粉碎的基本概念和原理
3-2 粉碎设备
第二节 筛分
3-3 筛分和筛析
3-4 筛分设备
第三节 混合
3-5 混合的基本理论
3-6 液体的搅拌混合
3-7 乳化
3-8 浆体的混合及塑性固体的捏合
3-9 固体的混合
习题

第四章 沉降与过滤
□□节 重力沉降
4-1 颗粒在流体中的运动
4-2 重力沉降设备
第二节 过滤
4-3 过滤的基本概念
4-4 过滤的基本理论
4-5 过滤设备
第三节 离心分离
4-6 沉降式离心机
4-7 过滤式离心机
4-8 分离式离心机
第四节 气溶胶的分离
4-9 旋风分离
4-10 气溶胶的其他分离方法
习题

第五章 传热
□□节 传热概述
5-1 传热的基本概念
第二节 热传导
5-2 傅里叶定律
5-3 通过平壁的稳态导热
5-4 通过圆筒壁的稳态导热
第三节 对流传热
5-5 对流传热的基本原理
5-6 无相变的对流传热
5-7 有相变的对流传热
5-8 流化床中的传热
第四节 热交换
5-9 换热器
5-10 稳态换热计算
5-11 非稳态换热
第五节 辐射传热
5-12 辐射的基本概念和定律
5-13 两固体间的辐射换热
5-14 微波加热
习题

第六章 蒸发
□□节 蒸发概述
6-1 食品物料的蒸发
6-2 蒸发的操作方法
第二节 单效蒸发
6-3 蒸发的传热温差
6-4 单效蒸发的计算
第三节 多效蒸发
6-5 多效蒸发方法和节能
6-6 多效蒸发的计算
第四节 蒸发设备
6-7 蒸发器
6-8 蒸发辅助设备
习题

第七章 制冷
□□节 制冷技术的理论基础
7-1 制冷的基本原理
7-2 一般制冷方法
第二节 蒸汽压缩式制冷
7-3 蒸汽压缩式制冷循环
7-4 蒸汽压缩式制冷的计算
7-5 制冷剂和载冷剂
7-6 蒸汽压缩式制冷设备和系统
第三节 食品冷冻
7-7 食品冷冻的理论基础
7-8 食品冷冻设备
第四节 湿空气热力学
7-9 湿空气的性质
7-10 湿空气的基本热力学过程
第五节 空气调节
7-11 直流式空气调节
7-12 回风式空气调节
习题

第八章 干燥
□□节 干燥的基本原理
8-1 干燥的目的和方法
8-2 湿物料中的水分
8-3 干燥静力学
8-4 干燥动力学
第二节 干燥设备
8-5 对流干燥设备
8-6 其他干燥设备
第三节 喷雾干燥
8-7 赍雾干燥原理及应用
8-8 喷雾干燥设备
第四节 冷冻干燥
8-9 冷冻干燥原理
8-10 冷冻干燥装置
习题

第九章 传质
□□节 质量传递原理
9-l传质概述
9-2 分子扩散
9-3 对流传质
9-4 相间传质
第二节 吸收
9-5 吸收平衡和吸收速率
9-6 吸收塔的计算
9-7 填料塔的结构和性能
第三节 吸附
9-8 吸附的基本原理
9-9 吸附分离过程与设备
第四节 离子交换
9-10 离子交换的基本原理
9-11 离子交换过程与设备
习题

第十章 蒸馏
□□节 蒸馏的基本原理
10-1 双组分体系汽液相平衡
10-2 蒸馏方法
第二节 双组分精馏的计算
10-3 精馏塔的物料衡算
10-4 进料状态对精馏的影响
10-5 平衡级数的确定
10-6 回流比的影响和选择
第三节 精馏装置及节能
10-7 板式塔的结构和性能
10-8精馏装置的节能
习题

第十一章 萃取
□□节 液-液萃取
11-1 液-液萃取的基本原理
11-2 液-液萃取过程
第二节 浸取
11-3 浸取的基本原理
11-4 浸取流程和设备
11-5 多级逆流浸取级数的计算
第三节 超临界流体萃取
11-6 超临界流体萃取的基本原理
11-7 超临界流体萃取在食品工业中的应用
习题

第十二章 膜分离
□□节 膜分离概述
12-1 膜分离过程的分类与特性
12-2 膜的分类和性能
第二节 常用膜技术
12-3 反渗透
12-4 超滤
12-5 反渗透和超滤装置及流程
12-6 电渗析
12-7 膜分离技术在食品工业中的应用
习题

附录
1．单位换算系数
2．干空气的物理性质（p=101．3 kPa）
3．水的物理性质
4．饱和水蒸气表
5．常用固．体材料的物理性质
6．食品的冷冻性质
7．管子规格
索引
主要参考文献