包邮功能食品学/刘静波

**章绪论1**节功能食品的定义与定位1一、功能食品的定义1二、功能食品的定位2第二节功能食品的特征与分类3一、功能性食品的特征3二、功能性食品的分类4第三节功能食品的发展历程5一、功能食品发展的历史沿革5二、我国功能食品的发展历程6第四节国内外功能性食品的研究焦点问题6研究焦点一：国家“十一五”技术攻关内容与要求7研究焦点二：功能食品的开发策略问题12第五节功能性食品法规与管理13一、保健食品管理的法律法规与标准13二、功能食品的管理15第二章功效成分基本理论23**节功效成分的分类23第二节功效成分的生物学功能24一、蛋白质、多肽和氨基酸24二、功能性糖类物质27三、功能性脂类成分29四、功能活性成分的功效性质及其来源31第三节功能食品的保健原理33一、增强免疫功能33二、辅助改善记忆34三、抗氧化和延缓衰老34四、辅助调节血脂35五、降低血糖35六、辅助降血压36七、改善生长发育36八、减肥37第四节功效成分的吸收与代谢37一、大豆多肽的吸收与代谢38二、大豆异黄酮的吸收与代谢38三、人参皂苷的吸收与代谢40四、膳食纤维的吸收与代谢41五、牛磺酸的吸收与代谢42六、蔗糖聚酯的吸收与代谢42七、 L肉碱的吸收与代谢43八、番茄红素的吸收与代谢43九、儿茶素化合物的吸收与代谢44十、超氧化物歧化酶的吸收与代谢46十一、姜黄素的吸收与代谢47十二、大蒜素的吸收与代谢47十三、橄榄油或橄榄的BPs化合物的吸收与代谢48十四、柑橘类黄酮以及类柠檬苦素化合物的吸收与代谢48十五、葡萄来源的生物活性物质的吸收与代谢49十六、芝麻及亚麻木酚素化合物的吸收与代谢49十七、蜂花粉的吸收与代谢50十八、菊粉的吸收与代谢50第三章功能活性成分高效分离与制备技术52**节制备功能活性成分的原料与选择52一、制备功能活性成分的原料52二、选择功能活性成分原料的注意事项54第二节功能性动植物基料粉碎55一、机械方法55二、物理方法56三、生化方法56四、化学方法56第三节功能性成分提取技术57一、原料基质性质与提取57二、原料基质性质与溶解度57三、提取效率与影响因素58四、提取方法60第四节功能性成分高效分离纯化技术73一、功能性成分分离纯化的基本原理74二、高效制备的技术设计75三、高效分离纯化方法76第五节功能性成分浓缩技术82一、蒸发浓缩干燥82二、升华浓缩干燥82三、辐射浓缩干燥83第六节功能活性成分的高效分离与制备实例83一、食用菌灰树花功能活性多糖的制备工艺83二、菜籽多肽的制备工艺84第四章功能性成分生物活性的稳态化技术86**节功能性食品加工的单元操作86一、冷杀菌技术86二、无菌包装技术87三、挤压蒸煮87四、纳米技术87五、现代生物技术87第二节功能因子活性保持技术88一、提取过程中的活性保护措施88二、加工成型过程中的活性保护措施89三、包装环节中的活性保护技术99第三节功能性成分的成型技术99一、制粒技术99二、压片技术101三、胶囊制造技术101第四节功能食品微胶囊包埋保护技术103一、维生素微胶囊包埋保护技术104二、蛋清高F值寡肽微胶囊包埋保护技术112第五章功能性食品评价技术116**节功能性食品的功能学评价116一、功能性食品的功能学评价问题116二、功能学检验和评价的机构116三、功能学评价的基本要求117四、影响功能学评价结果的因素119五、功能学检验的程序和方法119第二节功能性食品的毒理学评价131一、毒理学评价的主要内容131二、影响毒理学评价的因素132第六章功能性有效成分检测和鉴伪134**节同类普通食品的检验134一、感官检验134二、理化检验134三、营养成分的分析检验134四、有毒和有害成分的分析检验135五、食品微生物检验136第二节功能性食品的功能活性成分检验136一、对功效成分检验方法的要求136二、自行建立测定方法的考察项目137三、功效成分的常用检验方法137第三节功能活性成分的纯度检查138一、已知功能活性成分分子式的纯度检验139二、对聚合或复（缀）合物功能活性成分的纯度检验139第四节功能性食品的稳定性检验139一、功能食品稳定性检验的必要性139二、功能食品稳定性检验的方法139三、稳定性检验的要求140第五节功能活性成分的鉴伪140一、相对分子质量的测定140二、组成特征的研究141三、活性成分的结构鉴定141四、功能活性成分结构的研究方法142第七章典型功能性食品的生产技术144**节糖类功能性食品144一、膳食纤维的生产技术144二、真菌活性多糖的生产技术153三、大豆低聚糖的生产技术163第二节肽与蛋白质类功能性食品167一、谷胱甘肽的生产技术167二、蛋清高F值寡肽的生产技术174三、大豆多肽的生产技术176四、超氧化物歧化酶的生产技术179第三节油脂类功能性食品187一、EPA和DHA的生产技术187二、大豆磷脂的生产技术196三、卵磷脂的生产技术200四、大豆脑磷脂的制备与测定206参考文献207