包邮食品安全导论
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- ISBN:9787303241705
- 装帧:一般胶版纸
- 册数:暂无
- 重量:暂无
- 开本:26cm
- 页数:338页
- 出版时间:2018-10-01
- 条形码:9787303241705 ; 978-7-303-24170-5
本书特色
本书概述了与食品安全有关的科学问题,从不同的角度对食品安全性问题进行了较为详尽的阐述。具体内容包括:*篇介绍了生物性污染对食品安全性的影响,包括细菌、霉菌、病毒、寄生虫对食品的污染及对人体的危害,还介绍了化学性污染对食品安全性的影响。在第二篇中主要介绍了与日常生活息息相关的农药、兽药、重金属、添加剂、包装材料对食品的污染及对人体的损害作用。另外,还介绍了在生产、贮存等过程中产生的化学物质对人体的危害;与食品安全有关的概念、定义,如标准的定义与分级、ISO9000、GMP、HACCP体系等,并对食品安全性评价进行详尽的介绍。 书中每个教学模块的载体都是日常生活中熟悉、并且十分关心的食品,具有很强的代表性和通用性。同时,本书融合了食品企业质量管理、安全管理体系、《食品检验工》技能鉴定要求。因此,通过本书的学习,学生不但能够掌握入厂、过程及成品检验等关键岗位技能,获得相应的职业资格证书,还为学生的可持续性发展打下了坚实的基础。
内容简介
本书概述了与食品安全有关的科学问题, 从不同的角度对食品安全性问题进行了较为详尽的阐述。具体内容包括: **篇介绍了生物性污染对食品安全性的影响, 包括细菌、霉菌、病毒、寄生虫对食品的污染及对人体的危害, 还介绍了化学性污染对食品安全性的影响。在第二篇中主要介绍了与日常生活息息相关的农药、兽药、重金属、添加剂、包装材料对食品的污染及对人体的损害作用。另外, 还介绍了在生产、贮存等过程中产生的化学物质对人体的危害 ; 与食品安全有关的概念、定义, 如标准的定义与分级、ISO9000、GMP、HACCP体系等, 并对食品安全性评价进行详尽的介绍。
目录
第二章 食品的生物性危害
第三章 食品的化学性危害
第四章 食品中的毒性物质
第五章 食品标准与安全性评价
附录A 食品安全性毒理学评价程序
附录B 食品毒理学实验室操作规范
附录C 无公害农产品 兽药食用准则
附录D 食品企业通用卫生规范的编制要求
附录E 食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单
作者简介
傅维,女,天津现代职业技术学院讲师,副教授,教龄10年,主要教授课程包括:功能性食品、食品卫生、食品安全等。具有丰富的编写教材的经验,编写教材有:《食品安全导论》《功能性食品》《食品感官检验技术项目化教程》《食品分析与检验技术》等。
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