食品分析(第5版)/(美)S.苏珊.尼尔森/国外优秀食品科学与工程专业教材

**篇 概述 1 食品分析简介 1.1 引言 1.2 食品分析原因及分析样品类型 1.3 分析步骤 1.4 方法选择 1.5 法定方法 1.6 总结 1.7 思考题 参考文献 2 美国食品分析法规与国际标准 2.1 引言 2.2 在美国联邦法规规定下的食品组分 2.3 有关牛乳的法规与推荐建议 2.4 有关贝类的法规与推荐建议 2.5 政府机构采购食品规范 2.6 国际标准和政策 2.7 总结 2.8 思考题 参考文献 3 营养标签 3.1 引言 3.2 美国食品与药物管理局食品标签法规 3.3 美国农业部食品标签法规 3.4 总结 3.5 思考题 参考文献 4 分析数据的评价 4.1 引言 4.2 测量数据的集中趋势 4.3 可靠性分析 4.4 曲线拟合：回归分析 4.5 报告结果 4.6 总结 4.7 思考题 4.8 应用题 参考文献 5 取样和样品制备 5.1 引言 5.2 取样计划的选择 5.3 取样计划的种类 5.4 取样程序 5.5 样品制备 5.6 总结 5.7 思考题 参考文献 第二篇 光谱与质谱分析 6 光谱法基本原理 6.1 引言 6.2 光 6.3 物质的能级 6.4 光谱法中的能级跃迁 6.5 总结 6.6 思考题 相关资料 7 紫外、可见和荧光光谱法 …… 第三篇 色谱 第四篇 食品成分分析 第五篇 化学特性分析 第六篇 物理特性分析 第七篇 食品有害物及其成分分析 附录 缩略词表 索引