包邮森林果蔬贮藏与加工技术

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作者：林向群

出版社：云南科技出版社

本类榜单：农业/林业

分类：农业/林业 > 林业

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图文详情

ISBN：9787541670398
装帧：一般胶版纸
册数：暂无
重量：暂无
开本：其他
页数：188
出版时间：2018-03-01
条形码：9787541670398 ; 978-7-5416-7039-8

本书特色

林向群主编的《森林果蔬贮藏与加工技术》内容设置上满足了高职教育要求，培养学生职业能力的同时注重学生的可持续发展能力，由岗前学习、森林果蔬贮藏技术和森林果蔬加工技术3个学习模块构成，即岗前学习——果蔬贮藏与加工技术基础，果蔬贮藏技术——6个学习情境（仁果类、核果类、干果类、浆果类、柑橘类、蔬菜类），果蔬加工技术——6个学习情境（干制品、糖制品、罐藏品、果蔬汁类、果酒类、野菜类），注重了知识、素质、能力一体化培养。并且教材内容结合云南植物多样性特点，以常见果蔬为例，之后迁移到野生、半野生果蔬的贮藏加工，按照工作过程系统化的理念，对森林果蔬贮藏技术和森林果蔬加工技术两个学习模块按照原料种类和产品种类进行了学习情境设计，每一个学习情境为一个完整的工作任务，每个学习情境配有学习任务书，之后有拓展知识。

内容简介

　　《森林果蔬贮藏与加工技术/云南省普通高等学校“十二五”规划教材》内容设置上满足了高职教育要求，培养学生职业能力的同时注重学生的可持续发展能力，由岗前学习、森林果蔬贮藏技术和森林果蔬加工技术3个学习模块构成，即岗前学习——果蔬贮藏与加工技术基础，果蔬贮藏技术——6个学习情境（仁果类、核果类、干果类、浆果类、柑橘类、蔬菜类），果蔬加工技术——6个学习情境（干制品、糖制品、罐藏品、果蔬汁类、果酒类、野菜类），注重了知识、素质、能力一体化培养。并且教材内容结合云南植物多样性特点，以常见果蔬为例，之后迁移到野生、半野生果蔬的贮藏加工，按照工作过程系统化的理念，对森林果蔬贮藏技术和森林果蔬加工技术两个学习模块按照原料种类和产品种类进行了学习情境设计，每一个学习情境为一个完整的工作任务，每个学习情境配有学习任务书，之后有拓展知识。

导言
学习模块一森林果蔬贮藏与加工基础
知识一果蔬产品主要化学成分与果实贮藏、加工特性
知识二果蔬贮藏保鲜原理
知识三果蔬加工产品保藏原理
知识四加工用水
知识五食品添加剂

学习模块二果蔬贮藏技术
学习情境一仁果类的贮藏保鲜
学习情境二核果类的贮藏保鲜
学习情境三干果类的贮藏保鲜
学习情境四浆果类的贮藏保鲜
学习情境五柑橘类的贮藏保鲜
学习情境六野菜类的贮藏保鲜

学习模块三森林果蔬加工技术
学习情境七干制品加工
学习情境八糖制品加工
学习情境九果汁加工
学习情境十罐头加工
学习情境十一果实制酒
学习情境十二野菜的加工
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