杭州学人文库杭州酒文化研究

**章 杭州酒文化概说
**节 酒起源的说法探源
一、果酒生产传说中折射的地理差异
二、米酒生产中体现的地理差异
第二节 杭州的地缘特征勾勒
一、杭州行政地理归属及发展
二、杭州的自然地理环境
第三节 杭州酒史勾勒
一、果酒与配制酒的生产
二、酿造黄酒的生产
三、蒸馏酒的生产
四、啤酒生产
五、其他酒生产
第二章 技艺文化角度下的考察
**节 杭州酒生产的物质条件
一、酒之肉——杭州的稻米生产
二、酒之血——水资源的改善
三、酒之骨——曲的生产
第二节 曲与酿造技术的发展
一、南曲的生产中心
二、制曲工艺的进步
第三节 酿造技术的发展
一、宋代以前酿造技术概说
二、宋代的酿造技术
三、宋以后的酿造技术
第四节 酿酒工艺技术的提高
一、菌种扩大培养技术的应用
二、榨酒工艺技术的提高
三、杀菌技术的改革
四、黄酒勾兑技术的出现
第五节 酒在菜肴烹饪中的运用技艺
一、黄酒作为制作菜肴的调料
二、“糟”与“醉”作为烹饪方式
第三章 物质文化角度下的考察
**节 杭州名水与名酒
一、杭州名水的分布
二、杭州一带的名酒
第二节 传统酿酒的生产工具
第三节 酒具的变迁与地方特点
一、饮酒器具的变迁
二、酒器材质的变化及杭州地区的酒器名品
三、杭州地区酒具体现的文化特征
第四节 宴席问娱乐具
一、笼台酒筹
二、叶子牌
第五节 酒与杭州名楼胜迹
一、杭州名楼
二、酒与名胜古迹
第四章 行为文化角度下的考察
**节 饮酒类型介绍
一、祭祀仪礼
二、政事宴会
三、游玩饮酒
四、文人宴集
五、私人家宴
第二节 酒宴的助兴与娱乐
一、侑食之道
二、酒中的娱乐
三、饮酒创作
第五章 社会文化角度下的考察
**节 杭州酒政与酒业管理
一、管理制度
二、酒政机构与生产管理
第二节 杭州的饮酒习俗
一、节日与酒
二、人生习俗与酒
三、游玩风俗与酒
第三节 商业文化与酒
一、酒的流通与出售
二、酒楼服务特色
三、酒业的延伸
四、广告与宣传
第四节 酒与城市文化
一、酒与市民文化
二、酒与市井文化
三、酒与旅游文化
第五节 酒事与社会现象
一、酒事与社会批判
二、酒与豪杰贤士
三、逸事奇谈
第六章 精神文化角度下的考察
**节 酒的品味
一、品酒与评酒
二、黄酒的审美
三、黄酒之格
第二节 笔墨之中的酒
一、酒与文学创作
二、酒与艺术创作
第三节 酒与文人创作形式
一、文人雅集
二、结社聚会
第七章 杭州文人与酒品格的塑造
**节 休闲文化角下审视的文人与酒
一、制舟游湖，饮酒为乐
二、携酒游山玩水
三、饮酒观月
四、赏雪赏花
第二节 养生文化中体现的文人与酒
一、素食主义与酒
二、精致主义与酒
参考文献
索 引
后 记