水产品安全性

绪论
**章 水产品中化学污染物
**节 概述
第二节 农药残留
第三节 渔药残留
第四节 金属和其他无机物
第五节 有机物及其他化学品
第二章 水产品中生物污染物
**节 概述
第二节 微生物和病毒
第三节 寄生虫
第四节 转基因生物
第三章 水产品内在危害物
**节 过敏原
第二节 营养成分的安全性
第三节 甲醛
第四节 毒素
第四章 渔业生产技术与水产品安全性
**节 养殖品种与养殖环境
第二节 养殖用药
第三节 渔用饲料
第五章 水产品加工的安全性
**节 概论
第二节 水产品加工原料的安全性
第三节 水产品加工厂用水的安全性
第四节 水产品加工厂设计与设备的安全性
第五节 水产品贮藏的安全性
第六节 水产品辐照的安全性
第七节 水产品保鲜、腌制和烟熏的安全性
第八节 食品添加剂的安全性
第六章 水产品理化指标检验方法
**节 水产品鲜度的检验方法
第二节 水产品中食品添加剂的检验方法
第三节 水产品中重金属的检验方法
第四节 水产品中农药、渔药残留量的检验方法
第五节 水产品中多氯联苯的检验方法
第六节 水产品中苯并(a)芘的检验方法
第七节 水产品中生物毒素的检验方法
第八节 水产品中二■英的测定
第九节 水产品中过敏原的检测
第七章 水产品生物安全指标检验方法
**节 细菌的检验方法
第二节 真菌的检验方法
第三节 寄生虫的检验方法
第四节 病毒的检验方法
第八章 水产品安全性评价
**节 概述
第二节 评价程序
第三节 水产品毒理学评价的内容和方法
第四节 水产品中有害成分的毒理学评价
第五节 水产品安全性风险评估
第六节 转基因水产品的安全性评价
第九章 餐饮业中的水产品安全性
**节 水产品餐饮加工原辅料的安全性
第二节 水产品运输与暂养的安全性
第三节 水产品餐饮加工企业设计与设备的安全性
第四节 HACCP在餐饮业的应用及餐饮业的认证评估方法
第十章 水产品质量安全法规、标准与管理
**节 水产品质量安全法规
第二节 标准、标准化与水产品标准体系
第十一章 水产品质量管理与控制体系
**节 HlACCP、GMP与SSOP
第二节 ISO系列与可追溯体系
第三节 食品防护体系
第四节 水产品质量认证
附录
附录1 《食品卫生通则》[国际食品法典CAC/RCP1-1969，Rev.3(1997)]
附录2 《水产及水产品操作规范》(草案)术语部分(CAC标准)
附录3 水产品加工质量管理规范(SC/T 3009-1999)
附录4 无公害水产品标准目录
附录5 水产养殖允许用药名录
附录6 中国水产品污染物残留限量指标
附录7 英文缩略语表
参考文献