包邮一碟腌菜

看这个书名就知道有内容 果然不错，每一篇都像是自己胡思乱想没有结果的事情，被作者写出个所以然，有逻辑有结果。

一本古法菜谱

适合想自己动手尝试古法腌菜的人，如果是好奇全国各地腌菜口味的读者，那没必要购买。 读了一半，体感是“七成的引用古籍，作者译文、味道比较和人文采风各分一成”。首先，过多的古籍引用，不仅读来晦涩无趣，还设置了一道无形的门槛。如果冲着对“工艺”、“滋味”的好奇而买，那你一定会失望；如果是想重现古方的酱菜，那你也许会喜欢这本几乎摘录了所有古籍中各类做法的集大成之作。 其次，对各类腌菜的味觉描写也很类同，无非鲜美、醇厚、清新之类，我猜想可能是缺少了人文故事，导致读者难有代入感。有一句写得很好，“没有标准正是中国人的饮食标准”，那么影响个人口味的就是环境和经历，这就不是诸如“辣”、“咸香”之类的简单形容词可以传达的了。此外，不少菜式给出的评价都是“猜的”“也许不错”“会好吃吧”。感觉作者是有亲自采风的，但不多，只有一点。每章后面附录的腌菜图鉴，配图还带星级评价有些意思，可文字描述有不少都是复制粘贴了前面的正文内容，多少显得诚意不足。 我购买这本书的初衷，是想了解“腌菜”这见证中国的从古至今、且仍在发展的菜式，是如何出现又兴起，有哪些原因促成了它的传播和广泛食用；中国人为了增进产量、或者增加风味，做出过哪些努力，是否培育过哪些豆子与菌株？工艺又是如何改良，相应的工具又有怎样的演化过程？风味的变化，工艺的改进，食材的增加，蕴藏其中的历史和中国人的智慧，都不是一页页的菜谱就能讲清楚的。这也是我失望的主要原因。 作者很努力，收集了可能是所有的腌菜古方，但没有给我一种深入内核的感觉，没有感觉到作者对腌菜的狂热。这本书只是在我的求知欲上轻轻扫了一下。不过，正因为介绍了大部分的腌菜，也能从原文出发，延伸出更多值得一探究竟的疑惑。要是能以书为契机，激发一些读者的兴趣，那也好。 我不能断言这本书写得好不好，但至少对我来说，它不算好看，可能会好用吧。